为何老店从不“吆喝”常年排长队？靠产品和服务质量

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受欢迎程度是如何调节的？取决于产品和服务的质量

这三家老店一年到头从不“喝酒”排队

如今，一些网上红店已经暴露出产品质量问题，并雇佣了“信任”来填补队列。许多商店仍试图通过明星推荐、优惠活动、顾客转送朋友圈礼物等方式来积累人气，力争成为“网络红人”。然而，在武汉，仍然有一些老店已经经营了20或30年，但他们总是在门前排队。顾客自发地充当“推广者”，将商店中的食物和排队事件张贴到互联网上，这使得这些老店“变得受欢迎”。

23日，《长江日报》记者先后采访了汉口江汉三路“土鸡酥饼”店、兰陵路“刘基三沟牛肉面”店和光华路“袁大头馒头”店的店主，揭示了他们的“净红”方式。

“土鸡酥饼”店:顾客吃好是最好的宣传

从汉口繁忙的江汉路拐一个小弯，进入江汉三路。记者觉得这里安静多了。23日下午4点，记者看到，在这条路上的“土鸡酥饼”店门前，十多名顾客排队买蛋糕，偶尔会有排队的人和路人用手机给这家店拍照。

四川老家的主人涂勇说，听一位从武汉到四川的游客说蛋糕很好吃，他想出了在武汉开店的主意。1991年，他带着100多元来到武汉，在汉口北湖街摆摊卖油饼。他从他父亲那里学会了油饼煎炸的技巧。后来，由于江汉路步行街的改造，他把店铺搬到了江汉路的交叉口，又搬到了现在的江汉三路。与此同时，许多老顾客已经随着店铺的转移找到了当前的店铺地址。

“有二十几罐蛋糕，需要油炸10分钟。许多老顾客来自很远的地方，有几十个是买来的。”涂勇解释了商店排队的原因。现在，虽然他不必在炉边煎炸油饼，但每天营业后，他还是和妻子一起买肉、胡椒和其他原材料。他说:“很多来店里的顾客都是老顾客，他们吃‘感情’。一旦油饼的味道变了，招牌就会“砸”了。”

在27年的经营过程中，涂勇油饼的价格上涨了3倍，从最早的80美分涨到现在的3元钱，而且现在的价格已经6年没有变化了。

“如果你有钱，就不能贪心。”涂勇说:“商店的口碑积累是一个耗时的过程。”现在，他仍然坚持要求店员提醒顾客最好现在就买和吃，并且在包装时，必须打开袋子的开口。“因为袋子里有水蒸气，蛋糕湿了就不脆了。”。涂勇说:“吃好是这家店最好的宣传。我从不找人宣传，我不安排人在店前喝酒，也不送货，因为蛋糕保存不好，会影响口味。”

刘基三沟牛肉面店:“用心改变人”生意不错

23日，市民刘先生在江安区兰陵路快速行走，径直走进了这条路上的刘基三沟牛肉面店。“有人从早到晚在他家排队。”这时，这家商店门口的销售窗口已经有很多人了。出于这个原因，商店把桌子和椅子移到一边，为排队的人腾出空间。

店主潘永红说，她于1980年开始开店卖面条，是江安区最早的个体户之一。起初，她卖酸辣面条和饺子。因为辣椒是特制的，她研究牛肉面，牛肉面一卖就受到邻居的欢迎。商店开业38年来，许多报纸和电视记者都采访过她，但她从未在商店内外张贴过广告。

“面馆是吃饭的地方，干净整洁，没必要大惊小怪。”潘永红说:“因为我每天都吃面条，所以每次进店都要仔细监管牛肉，保证质量。”

在商店里，许多顾客用照相机拍照。潘永红说:“这些都是正常的。人们经常带着相机来商店录制视频，说他们想把视频发到网上。但如果我想出现，我一般不会参加，因为我老了，怕麻烦。”

潘永红说:“如果你用心去对待别人，别人也会用心去对待你。”这是一个真理，开一个商店，成为一个男人。”几天前，早上7点，一位母亲带着她的孩子去商店吃面条。孩子把绿豆汤洒了，她妈妈发脾气了。“别一大早就生气。”潘永红对母亲说。她把妈妈又要去买绿豆汤的钱退了回来，并给母亲和儿子都送了一杯。

潘永红用四个字总结了他自己的“经营哲学”——用心改变人。

“袁大头包子”店:炒作开店是“兔子尾巴”

说起“袁大头馒头”，很多武汉人都知道。

附近的邻居打电话说:“我在袁大头。”光华路“袁大头包子”店老板叶桂云23日笑着说:“‘袁大头’已经成了附近的路标。”

叶桂云从做白箱子的父亲那里学会了做馒头。她在1982年开了一家名为“袁大头馒头”的小摊。如今，顾客不仅是邻居，“而且是开车来买它们的人。”

叶桂云介绍说，蒸一笼馒头要花20多分钟，而且很多顾客从很远的地方买一个大包，所以人们经常在商店门前排队。

36年来，她家的馒头都是用传统工艺制作的。“他们中的许多人都是回头客，他们一次也尝不出味道来。一个馒头和一个馒头要花几分几美元。我不会在宣传上花钱。”叶桂云说:“老顾客的口碑会让商店忙个不停。我不想上网，但现在很多人都不带现金，所以我在店里贴了一个二维码。”

“我不相信炒作可以持续30多年。”叶桂云感叹道:“炒股开店是兔子的尾巴，它长不出来。”

记者戴羽杨

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产品质量是商店积累人气的驱动力

湖北省统计局副局长朱丽亚23日在接受《长江日报》采访时表示，目前，一些餐馆追求“快进快出”的投资和快速的效益，一些企业家的急躁情绪导致商店关注“人气”，这使得一些新店发展异常。个别所谓的网络红店必须为制作不切实际的虚假宣传包付出相应的代价。

“许多老店在保证产品质量的硬前提下，继续吸引顾客成为回头客，并通过顾客自发的宣传达到吸引人气的目的。朱丽亚说，“当你谈起饺子时，武汉人会想到五芳斋；当你谈论豆皮时，你会想起老桐城。这些老店通过保证自身的质量和服务来促进知名度的积累，并经得起时间的考验，成为一个区域性的食品“代言人”，自然会被公众自发地推广，从而成为“网络红人”。"

在他看来，商店的人气积累应该顺流而下，通过保证产品质量来吸引顾客，辅之以开折扣等正常手段，并带动顾客发自内心地宣传。(记者戴羽杨)