【国内热闻】野生蘑菇傻傻分不清 专家教你正确“食菌”

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最近，云南省的女性在吃了牛肝菌“看手青”(因菌肉的压伤和手的打伤被称为靛蓝，有毒性)后，发生中毒事件，自己看到很多妖精的手跳舞。 实际上，每年7、8月雨量增加，气温上升，野生蘑菇进入生长旺季，蘑菇盛行的季节到来。

但是，在食菌季节，经常错误地食用野生毒蘑菇，特别是云南、四川、贵州、广东等地。 其原因除了误采之外，还有错误的烹饪方法。 羊城晚报记者联系了广东省微生物研究所的专家，与大家一起学习了毒蘑菇的区别方法和安全有营养的广式蘑菇料理的制作方法。

90%死亡事件根据该蘑菇预防 中国疾病控制中心的数据，2004年-年，全国报告毒蘑菇事件836起，5205人中毒，1054人死亡。 病死率达到20.25%。

广东省微生物研究所首席专家李泰辉在接受羊城晚报记者采访时表示:“在云贵川和华南等生物多样化地区，野生蘑菇生长非常旺盛，种类很多。 不仅在森林里，在家里的树、公园的草坪和潮湿的田地里也长着蘑菇。 ”。

在云南地区，由于独特的地形和潮湿的气候，蘑菇的种类和数量非常庞大，多个著名的野生食用菌被认为是当地的山珍。 另外，云南省毒蘑菇的种类也很多，蘑菇中毒频发。

李泰辉分解了，“看手青”有幻觉，毒素进入脑神经产生幻觉。 中毒的原因没有煮好，因为完全煮好后的“见手青”不会引起中毒。

李泰辉对羊城晚报记者说，广东最常见的毒蘑菇是铅绿褶茸(又称蓝褶伞)，致死事件最多的毒蘑菇是致命的鹅膏(白毒伞)。 世界毒蘑菇中毒死亡的90%以上是鹅膏菌造成的，该菌种的柄底有包状菌托、菌柄常菌环。

李泰辉表示，部分鹅膏菌是无毒的，但由于野生蘑菇种类较多，所以有点可食和有毒的种类外形相似，人们很难区分有毒和无毒，因此有时会错误地发生中毒事件。 另外，在我国，除了致命的鹅膏外，亚希褶红菇也引起了很多中毒死亡。

民间区分毒蘑菇有很多错误

“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色是普通的无毒。 》这个说法曾经在民间盛行，李泰辉对羊城晚报记者否定了这个说法。 他说，这种错误的说法是大众误食毒蘑菇的重要原因之一，我们不能根据颜色区分蘑菇的毒性。 例如，颜色鲜艳的红黄鹅膏和鸡油菌等是食用的，颜色普通的裂皮鹅膏和亚稀褶红菇是剧毒的。

另外，蘑菇与银器、生姜、米、蒜头等没有颜色反应。 民间的“蘑菇和银器、生姜、米、蒜头等一起煮，颜色变黑就有毒”的说法是错误的。 其他谬误还包括“长虫、长蛆蘑菇无毒”。

李泰辉说，一些蘑菇毒素对其他生物无效，但对人有毒性。 比如鹅膏毒素甚至不能用老鼠做喂食实验。 小鼠的胃肠粘膜可以阻断鹅膏毒素，因为向小鼠的血液中注射毒素会引起中毒。

有些毒蘑菇和食用蘑菇外观相似，其鉴定需要专业的生物分类学知识。 李泰辉警告说，广东人应该记住毒蘑菇含有铅绿褶茸和致命的鹅膏，也不要采摘其他野生蘑菇。 “很多人在寻找区分毒蘑菇的捷径，但现在没有这条捷径。 除了专家以外，成千上万的人不能自己摘野生蘑菇。 ”。

值得观察的是，蘑菇中毒的类型有急性肝损伤型、急性肾功能衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、横纹肌溶解型等。 如果不小心中毒了，请保存样品，立即去看医生。 李泰辉说:“中毒后，必须立即催吐、洗胃、拉肚子。 立即将中毒样品送到广东省微生物研究所等研究毒蘑菇的专门机构，分解中毒类型进行对症治疗。 ”。

李泰辉指出，肝损伤型毒蘑菇中毒者经常存在假治愈期，治疗中胃肠炎症状好转后应继续检查肝、肾等指标，防止病情恶化。

广州街坊买蘑菇不见产地，爱柚子汤

为了解决广州街头坊吃蘑菇的情况，羊城晚报记者访问了位于高德地冬广场的永旺超市，采访了购买蘑菇的10多名顾客，一半以上的顾客说“想买蘑菇先做汤”，为了马上煮锅。

从事餐饮业的顾客说:“社区市场上没有这么多品种。 如果你想做特别的菜，就来超市买。 ”。 记者说，这里的蘑菇产地主要是云南、福建、广东和河南，来自湖南的客户说:“平时我不敢吃云南产的蘑菇。” 一位广州街坊说:“我去过云南好几次，吃了好几次‘看手青’也不会中毒，宁可丈夫吃别的牛肝菌也出现呕吐的症状。” 有些顾客说自己买蘑菇也没见过产地，只看品种、成本、新鲜度，在正规的超市买蘑菇更放心。

广州港美饮食管理有限公司社长李炳明在接受羊城晚报记者采访时表示，最近蘑菇是季节食物，松茸、牛肝菌、鸡枞菌的客户都比较喜欢。 ”。 他说广东人喜欢喝汤，松茸炖鸡、鸡枞菌瘦肉汤比较受欢迎。 另外，松茸的方法很多:生鱼片、煎、烤、柚子汤……都是； 烤黑松露是很受顾客欢迎的高端料理。