【国内热闻】牲畜被杀也需要“安乐死” 屠宰方法影响肉质

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5月12日，据科学技术日报报道，担心前几天报道的食用动物遭到屠杀。 专家说，动物屠宰不是有刀就能做到的。 因为被屠杀的动物体内会分泌一些对人体有害的激素。

对屠宰场来说，集体宰杀猪和牛的手续很简单，但对被宰杀的家畜来说，人们无法想象看到伙伴惨死带来的恐惧和痛苦。 “被胁迫时，人会出冷汗，动物也一样。 ”中国肉类食品中心的王所长对记者表示:“猪被宰杀时受到惊吓，会有压力反应，体内分泌很多肾上腺素等激素，动物被这些压力激素宰杀后，该产品中含有对人体健康有害的成分。

屠宰方法影响肉质

中国农大食品科学营养学院教授李兴民对记者说，屠杀动物不仅违反人道，而且降低肉质，流失营养。 对猪来说，紧张状态下宰杀的猪肉通常颜色苍白，柔软容易出水，看起来有点像注水肉。 有些水溶性营养成分容易随水流失，口感也下降”。

他说肉质的好坏由品种、基因等遗传因素和环境因素共同决定。 其中环境因素包括屠宰前饲料的营养配方、压力因素(气温变化、运输、断食等)、屠宰前的解决(短期恶性压力和压力积累)和屠宰技术(例如头晕、淋浴、身体冷却)等，这些是影响肉质好坏的外因 也就是说，如果屠宰中怎么屠宰，怎么晕过去，什么时候放血等环节不顺利的话，一定会影响肉质。

李教授说:“为了确保肉的安全营养，促进人与动物的和谐，提倡科学屠宰，家畜也需要‘安乐死’。”

有害成分的影响不大

我们知道，在中国畜牧业生产中，屠宰和深加工技术与国际市场的要求还有不少差距。 目前我国肉类食品手工采取的方法还占60%以上，肉类检疫检查和环境保护标准都低于发达国家。 手工屠宰容易发生屠杀和胡屠乱屠宰。

哪一个没有要求认证的中小企业的屠宰没有问题？

“中小屠宰场的残忍屠宰方法使猪肉含有有害成分，但这种有害成分对人体的影响很轻微，大家都不会恐慌。 ’王所长注意到了。