“一个南京人一定知道的鸭子“365种死法””

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北京烤鸭世界闻名，但要说中国最吃鸭子的人，南京人认第二，谁也认不出第一。 南京的鸭子不像正宗北京烤鸭那样作为发工资后的自我奖励，而是成为了南京人生活的一部分。 最低1.5就能得到舌尖满足。 (来源:欣赏行星)

早上起来吃鸭油烧饼，或者吃一碗鸭血馒头，中午在卤店排队，zan四分之一的烤鸭回去做一碗老卤面。 晚上有点淡，滑滑易饿的鸭血粉丝汤被选中了。 配盐鸭的热腾腾的米饭也能做出完美的饭菜。 鸭子在南京不仅起着坚硬的烹饪和小吃的作用，还被用作零食。 店里的鸭胤、鸭脖、鸭头、鸭胤、鸭肝……不仅日常要过牙祭，出去踩蓝也需要大包小包。

南京人早就一年吃1亿多只鸭子，一天平均吃8万只鸭子。 滴滴前的南京在线一周内，跑出了73407部鸭单！ “没有一只鸭子能活着渡过长江”。 你知道“鸭都”吧。

1、世界第一鸭都——有些鸭死了，但永远活在南京人的心里

到了六朝，鸭子已经在南京当时的皇宫和军队里兴盛起来。 但是吃鸭子成为南京人日常要感谢朱元璋。 据说朱元璋为了不归还大富豪沈万三的“聚宝盆”，杀了城中所有的鸡，没有鸡的叫声，就永远不可能去约定的三更。 南京人也由此开始和鸭子结缘。

为了讨君主的欢心，御厨们也开始开发鸭子的新鲜吃法。 南京鸭的脂肪太厚了。 这个烧炭是为了减少油腻的炖炉烤鸭而运输的。 朱元璋也养成了“一只日食烤鸭”的习性，“吃完就不舒服了”。

随后，朱棣搬到北京，南京烤鸭逐渐发展成不同的风味，不同的方法诞生，更名北京烤鸭，成为国菜，闻名世界。 但是，南京烤鸭必须叫北京烤鸭爸爸。 北京烤鸭肯定也没意见。

吃了漫长的鸭子历史，南京人对鸭子的所有部位进行了最终极的开发。 全鸭大，鸭油，鸭舌，胰脏小，没浪费。 连鸭屁股都养活了南京市一代和一代的狗。 味噌汤卤、汤面包肉包炒菜……任何吃法的鸭子都能在这条街上找到。

迷上了鸭子，在南京以鸭子为主角，制作了第一部原创动画电影《妈妈咪呀》。 这是“从南京飞出来的第一只鸭子”。

2、盐水鸭-金秋桂花开的时候最好吃。

在南京，几乎所有的餐饮店都有盐水鸭销售，一年吃的1亿多只鸭子中，盐水鸭占了4，000万只。 在南京的习性中，人们把盐鸭称为桂花鸭。 只有桂花开花的季节，也是农村收获的季节。 田间的稻子颗粒散落，散养的鸭子自己增肥。 这时制作的野鸭，也比平时更肥美。

鸭子追求鸭子的真正味道。 皮又软又嫩，又软又新鲜，刚入口的时候觉得很咸，又咬了几口，鸭肉的新鲜香气在舌头上扩散了。 剧烈的唾液里混着鸭汁，舍不得咽下满嘴的香气。 南京人在吃面条、米饭，特别是稀饭的时候，经常会把盘子里的盐水鸭当菜，隔着热饭泡一泡，表面铺上粥的温暖和米的香味，美味程度的提高。

韩复兴

北有全聚德，南有韩复兴。 南京想吃盐水鸭，韩复兴必须去。 今年的韩复兴153岁了。 其盐鸭为淡盐口，咸亲民，可直接入口。 合齿后，汁会溢出来。 这里没有堂食。 也可以带回去新鲜。 也可以进行现场照片空包装。 此外，还有适合送礼的礼盒。

地址:湖北路90号(有多家分店)

剩下的店铺推荐:

鸭子:水西门大街59号

杨震卤菜:侯家桥77号

杨顺兴卤菜店:湖北路21号

3 .南京炖炉烤鸭-烤鸭界的鼻祖

南京烤鸭的方法仍然是最原始的，鸭子必须是湖里的鸭子，烤箱也是最早流传下来的马口铁蒸炉，而且讲究外烧内煮，鸭腔里加入各种秘方香料，加八成水制成卤水。

鸭肉熟了，包着的卤水也正好受益，各家还注入酒酿蜜卤、炒香松仁等意想不到的魔法。 这样南京烤鸭的灵魂就现世了。 师傅吧嗒吧嗒地切鸭子，吃的时候，淋上卤水，烤得干巴巴的讽刺一下子就喝汤了，南京烤鸭最好吃的时候到了。

在南京买鸭子也是一门学问。 “老板，四分之一的鸭子，前一层。 盘着头，柔软的边。 ”。 鸭子界的黑话，一开口就能享受后面奶奶称赞的眼球。 因为南京烤鸭通常在去掉鸭头和脖子后，从胸部分成两半，有粘性的一半叫做嫩边。 一半的鸭子还被切成前层和后层。 通常，前一层放脖子，后一层放鸭头。 但是，大多数人不喜欢鸭脖，所以上一层成了南京饮食家的象征。

金宏兴鸭店

南京烤鸭界有名的金宏兴，一年四季门口都排起了长队。 一是因为确实很好吃。 二是因为上司为了保证质量，决定只开这家店，不开分店。 令人放心的质量不仅让附近的邻居拍手喝彩365天，也让其他地区的人排起了不远的队。

这个烤鸭又甜又瘦，卖完了就关店，不要太晚。

地址:新街口明瓦廊5号105室

剩下的店铺推荐:

巴子烤鸭专卖店:秦淮区长白街50号

徐家鸭子店:秦虹南路36号(分店较多)

金家鸭店:瑞阳街2号

金凤卤菜馆:凤凰西街128号

其实在南京吃烤鸭/盐水鸭，看哪家店前面排了很长的队基本没错。 南京不好吃的鸭子一定会在时间里默默安排的。

4、南京烤鸭-盐水鸭的祖先

板鸭是数百年前金陵鸭肴的top1，不仅进入江苏三宝之一，还成为贡品。 由于其肉质细嫩，像一块木板，故名板鸭。

板鸭的制作繁琐而讲究。 最早流传下来的纯手工方法是，一年内，一家最多生产1000只以上的鸭子。 由于周期长、出货量少、难吃，诞生了更简易的盐水鸭。

最好的鸭子店里继承了好几代的古老卤素，只有这种古老卤素做的鸭子，骨头会变成绿色，肉会变成暗红色。 南京的老人们说鸭子是老年人能理解的食物。 味道比咸梅鸭咸100倍，带有老卤素特有的“臭味”。 但是，煮饭时放两片的话，当天的饭可以吃下两碗。

推荐的店铺:

章云板鸭:升州路236号(其实店里的烤鸭是top流量)

华城油鸡卤料理店:餐饮马巷100号

5、南京鸭血粉丝——不能不吃南京的特色

鸭血粉丝汤是阿球最喜欢的南京小吃。 每天煎的鲜鸭汤一口新鲜到舌根，新鲜解决的鸭血、鸭胤、鸭肝、鸭肠各有各的风味。 讲究的店一定要使用手工粉末，一边打呼噜一边引出吃饱的满足感。 加入辣油后滴上醋，当地人会放入大锅放入汤中，使之带有鸭味，但不能使之变软。

面包记鸭血粉丝汤

潘记鸭血粉丝汤，刚开了新店，旧店停止了装修。 在南京老饕餮心中是神级的存在。 大方投入全鸭煮出的鸭汤，味道浓郁但完全没有鸭子的腥味。 28元的“一家福”套餐很受欢迎，各种材料混合在一起，带来丰富的味道和咀嚼体验。 赠送的一根卤虫舌头是盐水的方法，一小根可以慢慢地嚼半天。

地址:珠江路275号-3

剩下的店铺推荐:

金原鸭血粉丝:锁金村医院东(近南师大紫金校区)

6、剩下的鸭子小吃——不能不佩服南京人的创造性

张卤菜店鸭4件

市面上的4只鸭子有纯内脏版本的鸭胤、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭胤、鸭肝4只。 但最受欢迎的是鸭翅鸭掌。 这些长时间“锻炼”的部位，结实有肉，小的特别能咬。

张卤菜店的4件，有点辣，是旧卤素做的，花了很长时间沉淀的香。 老街坊们买烤鸭总是要搭配几个“零件”。

地址:三条巷41号旁边

剩下的店铺推荐:

达卤菜店:红庙区沿途门面观音阁4号(如意幼儿园旁)

杨顺兴卤菜店:鼓楼区马台街将军庙40号

老子鸭店:雨花北路雨花新村二村8栋

大多数有名的鸭子店都能找到四只鸭子。 一切都取决于你的情况。

朱记小郑酥烧饼

南京人对鸭子最深的爱，连鸭油都不打算错过。 鸭油是面包烤的，用鸭油代替猪油。 香味不太重，烤得焦黄，一口就往外跑，很嘈杂。 残渣会往下掉。 有空的时候来一个比较好。

朱记小郑酥烧饼是南京烧饼界的顶级流量，店前的长队曾经惊动过很多人。 味道又甜又咸，很受欢迎的葱油和黑芝麻几乎都出来了，马上就卖。 基本价格在1.5-3元之间，所以老客户们买的话就几十个了。

地址:老门东三条营地49号

南湖鸭血汪汪

乍一看，听到鸭血馒头，阿球以为鸭血裹在馒头皮里，其实是鸭血和小馒头共存。 馒头现包，个头大，肉馅饱满。 与陆家鸭常年合作，让馄饨店每天拥有最新鲜的鸭子杂。 这是因为你可以根据自己的喜好，搭配专用的馄饨。 也可以去旁边买鸭油烧饼。 而且馄饨也是南湖有名的灵魂伴侣。

地址:莫愁新村路南湖公园附近

南京大牌档烤鸭包

在南京大牌档、一站式小吃品尝地、当地人的圈子里热度不高，但每天都有无数外国、外国人排队吃饭。 高峰期有时会达到700-800号以上。

店里的天王烤鸭包人气不低，比以前流传下来的生肉馅还软，还有咀嚼的乐趣。 因为分店很多，所以看了你的日程选择附近的房子就可以了。

一听说南京的哪家鸭子店好吃，很多当地人都会带你参观道家附近的旧店。 因为这是在南京吃鸭子，最舒服的就是放弃攻略，进入古老的小区和菜市场，在古老的街道后面获得意外的惊喜。

韩复兴:湖北路90号

鸭子:水西门大街59号

杨震卤菜:侯家桥77号

杨顺兴卤菜店:湖北路21号

金宏兴鸭店:新街口明瓦廊5号105室

巴子烤鸭专卖店:秦淮区长白街50号

徐家鸭子店:秦虹南路36号

金家鸭店:瑞阳街2号

金凤卤菜馆:凤凰西街128号

章板鸭:升州路236号

华城油鸡卤料理店:餐饮马巷100号

小潘记鸭血粉丝汤:珠江路275号-3

金原鸭血粉丝:锁金村医院东(近南师大紫金校区)

记卤菜店:三条巷41号旁边

达卤菜店:红庙区沿途门面观音阁4号(如意幼儿园旁)

杨顺兴卤菜店:鼓楼区马台街将军庙40号

老子鸭店:雨花北路雨花新村二村8栋

朱记小郑酥烧饼:老门东三条营49号

南湖鸭血汪汪:莫愁新村路南湖公园附近