“每一个从广州全身而退的人 都魂不守胃”

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导游词:说实话，从广州“全身而退”的外地人，谁也保护不了灵魂。 (来源:时尚游)

以我为例，在广州只呆了7天，一天24小时，不分昼夜地“不停地吃”:早茶→午饭→午睡→晚饭→夜宵，还没空的时候塞牙的点心。

回来看比前置镜头残忍的体重秤，想到的是离开广州，怎么会早上吃茶呢？ 受不了，附近找广东饭馆也要解决“烧胃急”。

但是一离开广州，早茶就不是那个味道了。 无论尝什么美食都要去原产地，只要离开那一亩，一定会有三地改变。 吃的是味道，品的是市井烟花中城市的影子。

喝左茶未

“喝左茶未”是老广见面打招呼的惯用句，这是北京人见面总是“吃了吗？” 喂！ ’朝茶早就成为广府人日常生活的一部分。 早上买报纸，在餐厅点几份小吃，边看报纸边吃——这在广州是极其普通的事件。 特别是老人，早起在公园里练完晨练后，邀请了几个茶友和家人，一边喝早茶一边聊天，一直坐到上午。

即使是现在，老一辈的人，朝九晚五的年轻人，都沿袭着古老的传说。 到了周末，一家老小从早上开始就挤满了老字号和新式的茶馆。 9、10点去茶楼的话，一定要排队对立。 这个时候大多数是家庭聚餐，全家老少出动，早上喝茶当早餐，悠然吃一两个小时。

我在广州的朋友说，如果不是为了每月和家人喝茶，在街上掏钱就不会那么早发生。 早茶不仅仅是广州人的饮食，更成为广州人最喜欢的社会交流方式。 “一杯以上”，游泳池的香味里满桌子的虾饺皇、红米肠、蒸凤爪、钱肚、萝卜饼、粥粉面、和爸爸妈妈爷爷奶奶日常、和远方来的朋友叙叙旧，从早到晚不厌。 没什么，好像什么感情都不能用早茶说，不行就别坐，继续吃。

早茶起源于咸丰，在民国繁茂

即使在咖啡文化盛行的今天，茶也是中国人骨子里不可替代的生命根源。 人们常说“开门有七件事，柴米油盐酱醋茶”。 对很多人来说，真的是“一天没有茶”。 一进入茶馆，就是有空也能自由生活的好地方。

在广州喝早茶从清咸丰同治年开始流行，1757年满清皇帝干隆的圣旨从首都传到沿海各省，命令除广州一地外停止对外贸易。 这就是所谓的“一口通商”政策。 由于这个政策，全国的茶叶、丝绸从这里陆续漂向世界各地。 广州成为当时中国最大的物流中心，带来了广州经济的空前繁荣，繁荣经济成为美食的基础。

来自浙江的绿茶、福建的红茶、铁观音也逐渐进入了普通民众的生活。 每天早上4、5点，茶室的入口一打开，码头、市场的搬运者蜂拥而至，吃了传说中的“一杯两杯”。 其实是劣质茶，是两个粗点心，大多是粗松饼、芋饼、萝卜饼之类的，虽然不怎么香，但是很饱。 那时，喝茶不说喝茶，说着叹了口气，喝了茶就松了一口气。 这是辛苦工作的人难得的闲暇时间。

民国十年间，到了中青早茶文化的黄金时期。 这段时间是广州茶楼发展最快的时期，许多老字号茶楼在这个时候出现，由于市场竞争大，点心不仅有数百种以上，而且产生了最有名的“周美点”，每周的点心，每天都不一样，甚至在一月中，每天都不一样，

20世纪30年代广州西关第十甫的陶陶居茶楼

真正的广州老字号经营早茶的酒店等级划分非常严格，从大到小依次是堂、楼、居、馆、斋。 在早茶旺季，茶楼不仅可以举行宴会，还可以唱堂会。 很多老字号茶楼同治年间光招牌近7米，可以知道酒店的大小。

不知礼不成茶

从古代传下来的，没有不拘泥于规则的。 吃早茶看起来像来自江湖市井，其实也有约定俗成的规则。 虽然有听部位茶、打茶礼、揭水、看填数片、盖章点心片等讲究，但许多老广告至今仍沿用着这个规则。

在广州吃饭，敲桌子是常有的事。 只要喝着茶喝着，任何桌子上偶尔都会有人敲桌子。 不要小看这个小小的“叩指礼”。 后辈对长辈，长辈对后辈，平时有不同的叩拜之礼。 怎么敲，敲多少次都不一样。

以前，茶店来客人时，企业堂(服务员)马上过来问候，招呼客人的同时问要出什么样的茶。 每一层都设置有倒水状态的“吊煮饭炉”，万一被客人发现倒水，就泡茶，对茶馆的评价会变差。

喝茶之前首先需要“马上”。 冲茶之前，小家伙把碗、勺子、筷子放入“茶洗”，把热水或最初浸过的茶放入茶洗，洗完后，店员洗茶。 随之，他们拿出新鲜的热水，热水像海湾瀑布一样一点也不差地倒入碗里。 两三分钟，把茶倒进杯子里。

茶壶没有水的时候怎么办？ 不要突然叫服务员。 只要打开壶盖，斜放在茶壶上，服务员自然会来加水。

的早茶时间里，各种各样的点心蒸笼和盘子碗放在推车上，有时在喧闹的人群中大叫“蒸、风爪、烤卖、糯米鸡……”。

早茶点心根据价格区间的不同，分为小点、中点、大点、顶点、优势、超点等，价格也提高了芝麻的开店节。 往前推，食客可以自己选择吃什么。 服务员在订单卡的价格范围内做记号，最后统一结算。 但是，现在已经被更早的订单取代了。

食客的意思不是茶

在茶文化中，茶不是主角，多用于消除食物的油腻和漱口水。 真正的主角当然是各种各样的点心。 2000多年来，广府人一直用嘴吃癌症“在广州吃”。 唠叨的舌头背面有着对“吃”这一人生大事的执着和信仰。 要问你老广哪家最好吃，除了他掏心掏肺推荐给你的家，其余都要看朝茶中不变的“四天王”水平。

水晶饺子皇

虾饺是点心界“四天王”之首，广州人喝茶，不能少一筐虾饺。 做虾饺最讲究的是上面的褶边，是在特制点心刀背上涂一边薄一边厚的阴阳皮，再重叠13根以上的褶边而成的。

以前流传下来的虾饺，以肉、冬笋和虾为主，每种虾饺都含有三只以上的新鲜虾，入口中的每一口都能感受到虾的美味。 薄如蝉翼的外皮上隐约可见红色虾肉，咬一口就有滑润弹齿，适度的陷汁新鲜不腻。

蚝皇叉烧肉

不用说，叉烧肉是岭南地区的代表性点心，是牢牢坐在粤式早茶中的“四天王”之一，广州人常说的“吸烟·吸烟·包子”中的“包”就是叉烧肉。 叉烧肉面团的肉很讲究，但是需要脂肪丰富正好的梅花叉烧肉。

一筐叉烧肉一般有三个，包皮蒸发后柔软滑腻，稍微裂开后会冒出红油叉烧肉面团，散发出叉烧肉的香气。 叉烧肉嫩而无嚼劲，嘴里的馅料顺滑，甜而咸适中，整个嘴巴都是幸福感。

蒸着卖

北方叫“烧麦”，薄皮里面有糯米和肉馅，广州人叫“烧卖”。 烫皮裹着虾肉、猪肉、香菇等馅儿。 呈石榴花的形状。 蒸过之后，外皮呈淡黄色，入口柔软，馅儿新鲜香肉嫩，还有少许汤。

如何让干蒸的口感不油腻，肉不是柴火，是好的干蒸考验不可缺少的。

酥油

蛋挞的美名在外，广式酥皮也不落人后。 与前者相比，广式蛋挞的馅心是实心的纯蛋糊，表面光滑无焦糖色，更紧凑精巧。 酥皮也像花瓣一样重叠，相貌很好。 咬一口，果冻一样的截面也会被广泛的甜点功力所震惊。 蛋挞与其他精进料理相比绝对是“第二胃系列”，不管在其他小吃中怎么吃，都会有一个胃留在蛋挞上。

清蒸凤爪

汁蒸凤爪虽然不是“四大天王”，但稳定了我的心。 对我来说，去餐厅只有没有凤爪和凤爪的餐厅。 好味道的豉汁蒸凤爪外皮一定有点膨胀，但蒸煮后香气柔和，有嚼劲，口骨脱落，豉汁的咸度和甜度平衡恰到好处，甚至浸泡在豉汁中的花生米都足够入味。

其中最难的是蒸前炸制过程，熟练的粤菜有碾碎凤爪骨塑形的功夫，然后颜色诱人，皮软，胶质浓，肉几乎分离，连吸干松软的肉都变得仪式感了。

当然，这只是早茶点心的冰山一角。 “点心”这个词没有你想象的那么简单。 我觉得还是照片最有说服力。

除了食物之外，早茶似乎没有精致的元素。 因为对老广来说，早上喝茶没有什么仪式感。 那是因为完全融入了生活。

杂乱喧闹，有些土气，宽敞的店挤满了密集的中餐式圆桌。 店员多是能说会道的阿姨。 早起的老人先排队采购，看报纸，等着睡得好的上班族来晚。 茶人很吵。 洗完碗里的乒乓球，坐在下一张桌子上时，座位上总是堆满了剩饭。 店员麻利地换上新桌布，第一句话是“喝什么茶？ ”。

然后广州人的一天开始了。