“还原一枚300年前的茶叶蛋”

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导语:说实话，我对鸡蛋相当偏心。 去年中秋节专门文献了“制作完美鸡蛋的方法”。 本副本介绍了如何准确控制时间和温度，使其达到完美的柔软度。 刚发表的时候，网民发表了评论。 那么煮了几个小时的茶蛋怎么办？ 如何评价茶蛋美食的地位？

不辜负我的厚望，最近茶叶蛋哥变得更奇怪了！ 乘着这股热潮，我想说明一下这个茶叶蛋的经过。 当然，为了向大家招手，特别准备了300年前清朝的茶叶蛋菜单。 手里拿着手和大家一起，还原被这个历史封住的美味。

袁枚和他的随园食单

袁枚是住在钱塘(今杭州)的清朝知名知识分子，他38岁时退休在家。 当时文学名声很高，喜欢闲下来写鬼故事，有代表作《子不语》。 此外，美食是他另一个重要的爱好，但他并不单纯局限于做食物，他家雇的擅长烹饪的菜，他自己一定要学习。 然后写下自己学习掌握的烹饪技术和知识，晚年他出了《随园食单》，我们现在正在研究江南地区饮食的重要性和宝贵资料。

袁枚在自己的“随园食单”上惜字如金地留下了这样几行复印件，记载了300多年前古人的茶叶蛋制作方法。

“用鸡蛋一百个、盐一两、粗茶叶煮，支线两根香为度。 如果有50个鸡蛋，只要5毛钱的盐，用数量加减。 我可以做点心”

大家看了之后觉得很简单，其实要还原这300年前的茶叶蛋，请掌握一些观察事项，听我说。

绝对不用酱油:

酱油一滴也不加，和现代市场上出售的“茶叶蛋”制作有很大不同。 坦率地说，用酱油烹饪茶叶蛋是一种懒惰的方法，茶叶蛋的本质是茶叶味道进入鸡蛋中，在长期烹饪过程中蛋白和茶叶有机融合，形成特殊的味道。 所以，大家可以把现在的茶叫做“酱油蛋”。 因为里面没有放茶叶而是煮着。 不是用茶煮，而是放酱油煮，也许是为了让大家都能吃？

2、茶的选择:

众所周知袁枚是杭州人，迷恋干隆帝的龙井茶丰富，也许是龙井的明前茶味道最好，口感最正宗。 啊，其实不然。 袁枚的原话是“粗茶叶煮”。 这里绝不是说龙井，不是说绿茶，也不是说明前茶。 原因很简单，明前的绿茶作为未发酵茶中最柔软的种类，携带的茶多酚不够多，内涵太少在长时间烹饪中，长时间比较不能有效地释放。 明茶只喝新鲜的，长时间煮的茶最好用更古老的秋茶。 铁观音、肉桂、水仙等半发酵茶有很好的表现。 不同茶叶制作的口感不同，鼓励大家一起探索。 笔者最推荐的是云南地区的大叶种茶，日照大茶多酚含量也高、价格便宜、充足。 另外，买特别针对边远地区的边茶、砖茶也是不错的选择。

做饭时间:

袁枚的原话是《两支线香为度》，武侠小说中一直写道，在一本线香的时候，袁枚这本书的大多数时间都是用这样的方法来表现的。 一直以来传到庙里的僧侣，点着香计算修行的时间，通常直线香是一个小时，等于两个小时。 在这里写两根支线香，对应的准确时间是4个小时。

4、菜的火候:

就像之前网友说的，为什么鸡蛋煮久了也会变软，袁枚在《火候须知》中也提到了“有人越来越软:腰、蛋等”。 当然，像这里的煮那么软的人是有条件的，只有文火的情况下才能实现。 现有的食品科学研究表明，我们如果把温度控制在71-74的范围内，鸡蛋在文火下确实会保持非常好的柔软度。

5、实战——古法茶叶蛋的制作方法

原料单:(可按卵数等比例调整) 20只蛋(约1000g左右) 30g茶叶(推荐茯砖、青砖、普洱茶)盐30g黄酒15g八角形2粒

烹饪方法

一、选择新鲜鸡蛋冲洗上面的污渍，备用。

二、拿起深锅，加入冷水和洗净的鸡蛋，用中火煮10-12分钟。

三、完成后，马上取出鸡蛋放入冷水中冷却。

四、鸡蛋冷却后，把蛋壳打碎，用小力量达到大面积，这样更容易入味。

五、拿砂锅，加入茶叶、盐、鸡蛋、黄酒、八角和水，摸过鸡蛋比较好。 六、放火烧完后，盖上盖子，转微火煮4小时，完成。

恭喜你。 这时，大理石色如玉的茶叶蛋出现在你面前，是你自己还原了300年前的茶叶蛋。 可以和市面上的茶叶蛋比较，高低立现！ 别忘了和家人朋友分享哦！ 祝你周末愉快！