“寻味法国布列塔尼 大西洋畔的可丽饼与苹果酒”

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沿着长长的石板路走到镇中心，到处都是杂货店。 大部分用石头图案的巧克力、脆饼干、布列塔尼咸黄油做的蛋糕: kouign-amann、李子蛋糕、4磅蛋糕。 (来源:《外滩画报》)

这是去布列塔尼的好季节。

我从首府雷恩出来，经过充满洋百合的乡村，到达海边的小镇dinard。

眼前是英吉利海峡，大不列颠岛在对岸，左侧是粉红色花岗岩制成的独特地形:玫瑰海岸c te de granit rose，右侧是古城圣马罗saint malo，再往右走，就是宗教圣地圣米歇尔山le mont-saint-saint -。

乘坐渡轮，登上了圣马洛。

这座古城保留着中世纪的建筑物，耸立在海岸上的城墙是为了防止海盗而建造的。

1944年，为了驱逐德军，圣保罗80%的建筑物被炮火摧毁，现在看到的城镇，大部分都是模仿17、18世纪的风格重建的。

沿着长长的石板路走到镇中心，到处都是杂货店。 大部分由石头图案的巧克力、酥脆的饼干、还有布列塔尼的盐渍黄油( beurre sal )制成的蛋糕: kouign-amann、李子蛋糕、4磅蛋糕。

咸黄油是布列塔尼的一大特色。

黄油从公元前4500年开始在欧洲普遍采用。 中世纪，布列塔尼统治者菲利普六世开始征收盐税，盐的价格暴涨。 为了逃税，当地人做盐和油作用兼备的咸味黄油，而且成本低廉，大家都在购买。 咸味的黄油也成为了布列塔尼的特色。

街角到处可以看到名叫kouign-amann的圆形酥皮厚面包。 19世纪，工业文明的迅速发展使这个地区越来越繁荣，小麦粉和黄油的大规模生产，供应充足。

小镇的douarnenez是布列塔尼热闹的贸易中心，有一天，当地的面包店提前收集摊位，yves-ren scordia什么也做不了，把面粉、黄油、糖、酵母混合放入烤箱烘烤，就成了布列塔尼有名的凯

另一个李子蛋糕也很有名，分咸甜味。 加入酸李子、朗姆酒和咸黄油，不需要发酵。 虽然不像普通蛋糕那么软，但也有像布丁一样的东西。 虽然外表朴素，但味道无穷。

“4磅”的蛋糕更简单，1磅面粉、1磅黄油、1磅糖、1磅鸡蛋都很好吃。

从后面拐过去，你会看到几个绉纱店。 那些有特别的名字。 cr peries，和餐厅很像，但只做绉纱。

可丽饼分为两种。 一种是由黑麦和荞麦面制成的，也称为galette，一般铺肉、蔬菜、奶酪等作为主食。 另一种是小麦粉做的，铺上焦糖、奶油、巧克力等，被称为甜食，也就是我们最熟悉的可丽饼。

可丽饼最初来自亚洲，后来传到俄罗斯，伴随十字军来到法国。 从中世纪开始布列塔尼地区就是航海贸易的中心，15世纪以后，布列塔尼在英国、荷兰、西班牙、美国、印度殖民地的海上贸易中发挥了不可替代的作用。 携带方便，经久耐用，能迅速补充能量，于是可丽饼被船员们迷住了，坐轮船走向了世界。

，可丽饼已成为法国独特的饮食，每年2月2日的圣烛节，家家户户都会吃可丽饼，冰雪融化，春花绽放，祝明年顺利。 然后，在可丽饼的故乡布列塔尼，将举办庆祝这个“可丽饼日”的大型活动。

在可丽饼的众多方法中，最有名最有特色的是cr pe suzette。

其诞生也有争议。 1896年，当时的英国王储爱德华七世在法国南部旅行，有一天，他邀请了法国美女一起吃饭。 服务员在准备甜点的时候，不小心打翻了放在旁边的橘子味利口酒，在锅里燃起来，不料因为这个小事故产生了另一种美味。 爱德华七世用法国美女女伙伴的名字suzette给这个燃烧着火焰的可丽饼命名。

另一种说法是，c pes suzette被认为是法国菜之父auguste escoffier的创造，侍奉爱德华七世的服务员henri charpentier被认为是escoffier的学徒，老师并不意外地接受了处方，而

点葡萄。 别忘了一杯苹果酒( cidre )。

苹果酒是可丽饼，葡萄酒是牛肉，白葡萄酒是海鲜，粉色葡萄酒是烧烤，是完美的组合。

苹果酒在古希腊古罗马时代就已经存在了。 12世纪，西班牙水手把苹果酒带到了诺曼底和布列塔尼。 这两个地区因不适合种葡萄酒而成为苹果酒的第一产地。 在布列塔尼，苹果酒年产量约30万吨，产区集中在西北地区。

苹果经过破碎、压榨、低温发酵、调配等过程，成为果酒。 融合啤酒和果汁的优点，口感清新清爽，适量饮用可舒筋好，增进健康。 分为发酵苹果酒、气泡苹果酒、糖苹果酒等几类。

发酵苹果酒是苹果汁发酵制成的，气泡苹果酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒，布列塔尼地区流行发酵蜂蜜和苹果酒混合制成的蜜糖苹果酒( chouchen )。

苹果酒的酒精含量低，约2%~8%，果实味道浓郁，口感清甜，成为继葡萄酒之后的世界第二大酒。 在英国、阿根廷、澳大利亚极为流行。

布列塔尼苹果酒的生产使用酿酒桶技术。

酿造桶的压榨苹果汁中加入钙氧化物和特殊的酶后，会产生蛋白质，沉淀在桶底容易除去。 因此，可以减少酵母菌中的蛋白质数量，果酒发酵过程结束后也可以用糖。 这样的做法使饮料更甜，酒精度更低，不蒸馏而保存着完美的苹果香气，因此获得了广泛的中青吸引力。

布列塔尼还有用苹果酒酿造的烈酒，兰比格。 采用二次蒸馏的方法，使酒精度的含量约为40%左右。

吃完可丽饼，差不多到正餐时间了。

一进入靠近大海的餐厅，菜单上就写着海鲜、洋百合、花菜做的美食。

漫长的海岸线带来了丰富的海产品，牡蛎、螃蟹、扇贝、龙虾等都在这里大量生产。

布列塔尼还是花菜和洋百合的产地，半数以上的法国花菜和百分之八十五的洋百合都来自这里。 该地肉类、禽类产品也非常丰富，是法国第一大牛奶、鸡蛋产地。

海鲜浇柠檬汁生吃，扇贝连同壳一起烤一点，撒上花菜最后，空取洋百合的芯，加入虾、黄油、牛奶等进行烘烤，这是特色菜，只需加入一杯当地产的muscadet白葡萄酒，生活就更精彩了

旧石器时代，布列塔尼已经出现了人类居住的痕迹。 之后，布列塔尼被凯尔特人、罗马人、高卢人征服，15世纪布列塔尼领主的女儿安妮和法国国王查尔斯八世结婚，布列塔尼直到今天成为法国的一部分。

悠久的历史、海洋的赋予，形成了这里灿烂的文化。

受英国地理位置、凯尔特和大不列颠文明的影响，布列塔尼成为法国最“英伦”的地区，作为当地方言之一的布列塔尼语与爱尔兰语、威尔士语、苏格兰的盖尔语不相容，凯尔特语缓慢

登上旧城墙，狂风吹得睁不开眼睛，数十米的海浪拍打着陡峭的礁石，浪涛滚滚。 远处传来教堂的钟声，夹杂着呼啸的海风，分外空灵。

在港口，捕鱼的船回来了，还收获了很多海产品，在山间田野，洋百合的收成正好，漫山都是绿色的花。 镇上，葡萄飘着，苹果酒飘着，新鲜出炉的黄油蛋糕每天早上都很热闹。

大海和天空空成为一条直线，充满了世界的蓝色，太阳闪耀着金色的光芒，璀璨的星星之河。

碧海蓝天，不过是布列塔尼吧。

文: windy ye编辑:柯文浩(本文来自《外滩画报》《海外》专栏)。

作者介绍:出生于福州，中山大学信息系毕业，现就读于巴黎essec商学院，热爱旅游、艺术。