“真香，又到了云南人“拿命吃菌子”的季节”

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导语:云南人一定上辈子拯救了银河系，上帝给了他们辛辣的山珍野味吗？

到了雨季，云南的山头又热闹起来，“生”气、土香的野生菌沾着味噌破土而出，所有云南人一年一度陷入“吃菌( jier )狂欢”。

俗话说“日啖菌子300口，不惜成为云南人”。

在云南人的美食世界观中，只有野生才能被称为“菌子”。 人工养殖的菌类，在他们眼里只能叫做蘑菇。

据统计，云南省可食用菌类约达250种，占全球食用菌的一半以上。

鸡枞、羊肚、青头菌的来者不拒，切成有毒的红牛肝菌“见手青”吧。 剪吧。 炒桌子，手掉筷子，盘子触底。

每年“吃菌中毒”(吃菌)的人不少。 江湖上有很多什么“天花板上有小人在跳舞”“沙发上划船”等传说。

但是，即使是中毒也阻止不了云南人对菌子的热情。

每年菌季到来，他们都会照常开启吃菌模式，直到雨季结束，吃这种菌的狂潮才慢慢平息。

雨季没见过小人的云南人

不足以谈论人生

曾经在云南吃蘑菇中毒是什么体验？

中毒的网民们相继说出“出现的说法”，描绘出中毒的具体影像。

结果，自带画面的“中毒事件”并没有惊动大家，反而被全国读者说“好羡慕”，想组团去云南，看到了跳舞的小人。

临沧的朋友发圈说:“深夜去医院做阑尾手术，结果急诊都是细菌中毒的人。”

为了应对大家食用的( zhong )菌( du )热( gai )情( lv )，云南省政府也很心碎，每年6月初进入雨季，都会举办“野生菌安全教育新闻发布会”，给各云南省的手机发邮件。

但是，每年的这封“温暖注意”的邮件，都被认为是吃菌的号角。 即使有中毒的风险也不害怕。 你必须不服。 云南人真是玩命吃菌啊。

云南人眼中的“野菌鄙视链”

明白

在云南人眼里，并不是所有的菌都“视为同事”。 这样吃的云南人，经过多年“命吃菌”的人生经验，也有“野菌鄙视链”。

位于“鄙视链”顶端的往往是生长环境所要求的、数量少、难以采摘、价格高、味道非常好的菌。

而且，这些是云南人餐桌上最常见的“人间味”。

/牛肝菌/

牛肝菌是云南最常见的“家族庞大”菌种之一，可以煮也可以炒。

黄牛肝菌和黑牛肝菌最新鲜，菌肉肥厚，香甜可口。

比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。 这一般是云南人“看了小人舞”的最大原因。

手上的蓝色带着一点点毒药，伞背的细部分和棍子一碰就变蓝。 但是，如果妥善解决的话就可以吃，而且好吃又光滑。

在云南，看到手青随便剁碎炒桌子或者拿着它炒饭，一定会被扫地出门。 但是，无论使用哪种方法，都必须使其完全成熟、成熟、再成熟。

如果要搅和什么，小人带你来一起竖桨吧。

鸡枫/

“我们当地人说的最好的菌子是一年只能吃一次的鸡枞( zong )，太板了！ ”

鸡枞在所有云南人的心中，不输给初恋。

云南人口味很重，但在对待鸡枫方面，无一例外地选择了“鲜”。

新鲜的鸡枞煮汤，什么也不加。 汤香扑鼻，鸡纵质白，清甜软，好吃的要天硫胺！

为了方便保留，能吃的云南人想出了“油浸鸡枫”的方法。 将新鲜的鸡枞拉丝，油锅加盐翻炒，挤出香味，用油封口。

对云南人来说，家里有鸡枞油，一年有一个前景。 喝点粥，少吃点米线，少吃点。 或者用它炒饭，飞眉毛。

松茸/

松茸是一种极其珍贵的野生真菌，菌肉呈嫩白肥厚，味道特殊，散发出独特而浓郁的香气。

对气候、生长环境要求十分严格，仅在云南和西藏高海拔山区生长较多，至今不能人工养殖，寿命也非常短，显示出其宝贵。

松茸10多年前就没有现在的名声，除了香格里拉以外，云南人不太知道怎么吃。 现在身份被宠坏了。 空无论是运往首都还是运往日本，价格都要一千一斤。

新鲜松茸本身有清香，吃惯了各有香气的菌子后，感觉很淡。

松茸这种食物，如果不保存食材本身的鲜味，真是太浪费了。 香格里拉的习性是用酥油烤的，不加任何调味料，日本人的习性是做“生鱼片”。

我在云南吃过一次石锅松茸炖鸡，那股新鲜的香味，现在想想就咽口水。

蘑菇/

蘑菇和它的名字一样，确实长得像羊肚，营养价值堪比虫草。

虽然价格也很贵，但是其美味，连吃的人都不会忘记吧。 好吃得爆炸。

蘑菇是“腐烂变成魔法”的食材。 不管烹饪什么，只要加一点蘑菇，就会增加独特的美味。

味道清淡的人可以做蘑菇汤、炒菜、火锅料理。 柔和风味独特，香气四溢。

/竹荪/

云南人不吃竹荪，不像其他菌子那么普遍，但胜过颜值。

褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型像下摆一样从菌盖向下扩散，像个飘忽不定的清新少女。

新鲜竹荪不太好。 通常用泡沫做的干荪喝汤。 很多人不喜欢竹荪的味道，就像肥皂水一样。

但是，阿球从小就吃着家人从云南带来的竹荪，和鸡一起煮，清淡，脆甜软，很棒，我反正很爱。

/青头菌/

青头菌因为“漂亮”的颜色，自古以来就被认为有毒菌不能吃，近几十年来被认为是清淡美味的菌。

青头菌在云南野生菌尊卑系统中是分界线，地位在青头菌以下的通常被云南人认为是“杂菌”。

青头菌与上面几种“尊贵”菌子相比，数量和价格一直很亲民，也是云南人餐桌上经常出现的野味。

通常和青椒一起炒，新鲜又滑，容易入味，小小的青头菌在整个房间里香喷喷的。

在哪里可以找到好吃的细菌？

云南省几乎没有不生产野生菌的地方。 从南到北，覆盖着浓密的松林和栗林植被，夏季温度和降水适中，特别适合菌子生长。

别人说“采蘑菇”，云南人说“捡菌”。 每年6-10月的菌季，满山的菌嗷嗷待哺，几乎不用费力就能找到。

捡起“去产地之山”说“吃/

因为吃菌子是“新鲜”的，最好是全天候以内，所以最好的方法是去原产地自己上山“捡”吃。 云南野生菌有清晰的时间和地域分布图，可以按产地分别食用。

滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枫产地，在菌季，许多省内人士驱车“拦截”到百里菌山，将最新鲜的鸡枫。

玉溪易门县也盛产鸡枞和牛肝菌，最早上市的见手青通常产于易门

滇南普洱市离北回归线很近，但周围的群山给菌子带来了适宜的温度，干巴菌、牛肝菌、鸡枞都在生产。

位于滇北的丽江和迪庆，气候特别适宜松茸生长，气温低，菌子成熟期长，松茸味道更好，日本商人从这里直接点松茸空回国。

/去市场说:“做着吃/

如果你问云南人哪家店的野生菌好吃，他们一般都说不知道。 因为他们基本上是买回家自己做着吃。

到了雨季，云南各地的各个市场都有很多野生菌的摊子，周边也有很多刚从山上采集到菌并出售的村民。 如果没有机会上山，去野生菌市场玩，就足够满足好奇心了。

昆明水花野生菌市场

昆明水花野生菌市场是全国最大的野生菌交易市场。 从6月到10月，这里简直就是“宇宙中心的菌子游乐场”。

摊子里满是各种各样的野生菌，就好像人类才是这里的外来物种一样。

在这里，无论是单价一千的松露，高贵的松茸、干巴菌、蘑菇，还是价格亲民的牛肝菌、青头菌，都和其他杂菌一样在地上卖。

你能放心大胆地问价格吗？ ’这是什么样的菌子？ “因为从小吃到大云南人，在这个种类繁多的野生菌市场，也不是能识别出几种。

地址:昆明官渡区福德村福发路8号

去店里直接说“买吃的/

如果不上山“捡”，自己做也不方便，可以去口碑好的店。 通常，云南各地的家庭餐馆可以吃两个炒菜和菌汤。

昆明、大理、丽江等地也有不错的菌子火锅店。 如果想吃菌大食的话，建议去菌子主要产地附近的农家乐。 种类多，价格便宜。

昆明野生菌街

去喝细菌是昆明人最大的爱好之一。 位于关路的野生菌街，各种野生菌店层出不穷，基本上以火锅料理为中心。

想吃菌子锅的话可以试试。 人气最高的是楚菌王和京川野菌王。

地址:昆明市官渡区关兴路

大理董小厨原生态野生菌锅

大理的野生菌火锅店真不少。 人民路上的董小厨原生态野生菌锅，不仅环境好，名声也很高。

大多数人想来大理吃野生的菌汤。 第一个选择是来董小厨，回家也不会忘记。

地址:大理古城区人民路下段新11号

大家喜欢的“蓝瘦香菇”霍氏粉褶菌其实有毒

阿球温馨提示:通常，许多颜色明亮眼睛形状美丽的细菌都有毒，未经认知的菌仔不能随便吃。 吃之前要仔细确认，购买时要去正规市场，在自己山上捡菌子时要多加小心，多煮。

吃了菌子后，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁、幻觉的症状要马上去医院就诊，不能拖拉，不能乱吃药！

今年细菌季节也到了，再认真考虑，搬到云南去吧！ ！ ！

但还是要再次提醒大家，不要太迷恋小人了。 菌子诚很好吃。 生命更重要。 吃菌不小心，亲人两行泪。

昆明水花野生菌市场:昆明官渡区福德村福发路8号

昆明野生菌一条街:昆明市官渡区关兴路

董小厨原生态野生菌锅:大理古城区人民路下段新11号