“日本东京年度日料店Top6 当地人爱去才叫地道”

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原标题:东京年度日本料理店top 6，日本人都不行爱。

基于“不失败店铺的选择”制作的tabelog是目前日本最大的餐饮选择指南网站，成名后，tabelog也开始了每年一度的年度菜品评选“the tabelog award”，筛选方法也符合该网站的特色。 首先将候补范围缩小到4个以上的店铺，展开人气投票，最后得出投票结果

在今年的评选中，全国512家餐厅中，分数在4星级以上的餐厅中，有28家入选了金奖。 根据tabelog官方的说明，获得金奖的店铺是“希望这家店在日本的任何地方都能经常光顾”。 能够让崇尚一期一会的日本人忘记美丽的偶然性并有意识地去追求，应该是极其美味的吧。

在颁奖仪式上，担任主持人的高桥真麻说:“所谓吃饭，不仅仅是味觉的享受，更重要的是将餐室的语言和店内的气息等多种要素交织在一起形成的体验。” 我们选择了今年被选为gold班的、位于东京的金奖日本料理店。 希望通过文案分享名店的点滴体验。

丝村

店主是个极其低调的人，外界通常只知道这是一家精致的京都料理店。 但是，根据米其林的食评，店长在京都有名的店里进行过13年的料理修行。 经过对日本食客的多方考察，推测店长当时修行的店铺是名店岚山吉兆。 不说出身专心做饭也是工匠精神。

这家店位于虎门街中，刚开始去的人可能需要时间去找，但它在整个东京也是最好的日本料理店之一。 预约制度非常严格，即使当天取消也要支付全部餐费。 价格也绝不是亲民。

但是，每当新的食客来访时，每次第一道菜端上来，就会明白严格的制度和高额定价的原因。 所有的菜都用最好的食材，材料绝不吝啬。 季节不同，去食材的时期也不同，反映了日本料理重旬的这个特色。

煮酱汁以海带(海带)为主要材料，分量合理，可以最大限度地发挥食材自身的鲜味，不夺走主客。 有观点认为一轮高汤胜过松川和豪龙久保。

樱花初礼季节，低价宴会的材料以鱼为主。 开胃菜首先是不过火的凉菜，用不同的技法烹饪当季的鱼和生鲜:沙鲔、糯米鳗、黄盖等。 主食是珍贵的红座虾。 最后是用应时的京都冢原竹笋做的竹笋饭。 如果是最高级的餐宴，就烤鲍鱼、盐烤幼鱼、熊锅等贵重食材。 如果是松茸季节，如果是螃蟹季节，不同的食材，料理会有不同的天地吧。

地址:东京都港区虎之门1-11-14

京味

给这家店起“京味”名字的是第15代里千家元千玄。 店主西健一郎的父亲是当时西园寺公望的专用厨师西音松。 出身料理名门的健一郎从17岁开始修行料理，30岁独立开店，成立了这家日本料理名店。 不得不感叹“京味是京味”，在日式酒家众多的新桥也出类拔萃。

闲暇时，店主西健一郎在店里来回走动，为客人们每人发一条毛巾。 这样的细节拉近了店主和客人的距离。

冬天到了春天，突然变暖还很冷，先上菜单汁。 酒糟的甜度和出汁的温度可以安抚从寒风中进入店里的冰冷的身体。 准备好之后就是晚宴的正式开始。

鲍鱼、老鼠肠、萝卜和菜花用磨碎的辣椒拌。 这是第一道开胃菜。 接下来是河豚的茶碗蒸。 鱼和鸡蛋一起吃好像很溶，很清爽。

店主健一郎平喜欢说自己喜欢螃蟹，当然少不了这道菜。 螃蟹的脚和卸下=螃蟹的指甲上有仔细的伤痕，很容易剥落。 蟹肉，特别是蟹腿肉充满了蟹肉特有的柔软口感。 旁边有螃蟹的味道和蟹醋。 螃蟹的味道细腻而浓厚。

雨后，蛤蜊出现在餐桌上的频率越来越高。 今天在京味吃的是土煮蛤蜊。 锅的温度是冬季和春季交汇的证明，蛤蜊肉很软，有一点甜味。 味道很微妙。

接下来是竹笋处理带章鱼。 竹笋的味道很清淡，正好符合章鱼的味道。 汤的味道可能有点重，有人不喜欢，但对我来说，这种带浓香的汤是最好的。

生鱼片有真鲷和带鱼两种，真鲷用酱油调味，带鱼用葱和橙醋调味。 虎鱼很有嚼劲，正好和葱箐村搭配。 肉质油脂多，带来的油腻感被橘醋中和得恰到好处。 鲷鱼和酱油是王道最主流的组合，店主的调味也是无法言喻的。

烤鲷鱼。 店主应该是把鲷鱼烤一会儿后削皮，做成类似煎饼的东西。 叫做真鲷的鱼脂肪很多。 因为剥皮烤比带皮烤好吃得多。 我们吃的时候，店主这样解释道。

京味这家店不仅多年来一直维持着日本最好的味道，还培养了很多日本料理界的新人。 要说味道上其他几家店会比京味贵，恐怕在人才培养上谁也比不上。 这样的店不愧为日本料理的最高级名店。

地址:东京都港区新桥3-3-5

新桥星野

店主星野先生是京味厨师西健一郎擅长的门下生，在京味修行了十多年，独立一年后得到了米其林之星的好评，名声大噪。 星野的菜，即使舌锋不锋利，吃起来一定会感受到店主对味道的讲究。

说起这家店的料理，最显着的特征之一是“现代风格的京味”。 对于正统京料理的代表京味，星野在继承西健一郎料理技术的基础上进行了许多现代化的尝试。

最令人钦佩的是，最大限度地限制食材本身的味道。 来访时吃的河豚生鱼片真的印象深刻。 一般来说，虎头鱼的生鱼片第一时间用新鲜的河豚肉做，保证切片薄而柔软的口感。 但是，我吃的这个虎头鱼生鱼片是在放了一点河豚之后，切了厚厚的一层薄片做的。 柔软的口感没有受到任何影响，厚厚的薄片反而带来了另一种感觉。

另外，我是蛤蜊。 为了保证这个季节蛤蜊特有的美味，调味时甚至不采用盐，只靠出汁的味道就可以直接引出蛤蜊的美味。 说实话，汤本身不怎么好吃。 但是，用筷子一碰，红薯、汤和蛤蜊肉混在一起吃，味道无与伦比。 这样的设计，店主真可以说是机关说了算。

其他料理也以应季食材为主，蒸、烤、煮等种类丰富。 最后的主食是花椒煮牛肉和白饭。 充满正统的京味。 最近这家店越来越受欢迎，预约也变得困难了，所以想品尝的话必须提前预约。

地址:东京都港区西新桥1-18-8尾坪为1f

虎白

连续两年获得米其林三星的好评，名声和实力都不容置疑的日本名店“虎白”。 店主小泉祐慈提出的标语是“只能在这里品尝的日本料理”。 并没有辜负日本料理的本分，实际上季节食材的选择和食材本身味道的发挥都是小泉长年的料理修行造成的。 只是，制作料理的时候增添了独特的感性，告诉我们重视料理的外观和气味是独特的日本料理店。

从入口到大门种满了黑竹，完全看不到店内的样子，总之只能进去。 店里的装饰非常朴素，连灯都不亮。 正好可以照菜。

要说这家店整个饭菜的味道，味道很淡。 为了确认日式料理强调的素材本来的味道，避免了可能会带来反面效果的调味。 当然，前提是对自己选择的食材拥有绝对的自信。 如果食材不出众，选择这样清淡的调味的结果，就会出现臭味和苦味等，成为让食客不满的味道。 好茄子、黑毛和牛、金目鳉的选择使这些问题无疾而终。 当然，清淡并不是说完全不调味，但实际上，为了活用食材本身的味道，稍微调味也是不可避免的。

特别是开胃菜的调味，好像几乎没有。 只有怀石料理四叶的长谷川新的料理可能如此清淡。 虽然不能说是挑选食客的店，但是如果日常生活中饮食习性一直很浓的话，尝过这里的料理之后，说不定就能找到吃饭的另一天。

店里的风格也像料理一样，正好是让人无法察觉的服务，是温度适中的毛巾，弱得像错觉一样的檀香山。 制造出愉快的体验。

地址:日本东京都新宿区神乐坂3-4

银座筱原

滋贺县湖南市的日本料理筱原，在不知不觉中因食客的议论而成为日本屈指可数的日本料理名店。 但是，店主筱原武将放弃了老字号的所有名声，开始了离开琵琶湖畔前往东京的新挑战。 来到东京后，筱原的料理仍然保持着过去的本质:山林的味道和自然的恩惠，突出了筱原料理的独特魅力。

筱原先生邀请了一家名叫福楼和山玄茶的关西名店长年修行。 因为这道菜的味道也偏向关西的味道。 开胃菜是用东泽水产的海胆和土佐醋煮海松贝。 酸味的设计很棒，但酸味之后原材料本身的味道会以更纯粹的方式击中舌尖。 味道丰富不奢华，火候也正好有利。 碗里的菜是鲍鱼、蛋葛豆腐、花独活和春兰。 交融无杂味，这种透明感正是日本料理的真正含义。

生鱼片有明石的乌贼、前夜馆冈的太刀鱼和龙飞岬的金枪鱼3种。 芥末和芥末放在一起，味道渐变很明显，平衡得也很好。 添加的海带酱油充满了美味，不蘸生鱼片也很好吃，忍不住直接生吃。

八寸(怀石料理的下酒菜之一)中终于做好了滋贺的特产。 琵琶湖的书诸子味道很美。 另外还有乌贼、章鱼、白鱼、金山寺味曾等。 春日的宴会。 最后的主食是熊本产的后代做的竹笋饭和炖牛肉。

这家店的气氛很轻松，食客们很喜欢和店主筱原和他的弟子们说话。 很遗憾，随着店的人气高涨，和店主说话的机会也会变少吧。 这也不能不用人气料理店。

地址:日本东京都中央区银座2-8-17啊银座2 b1

松川县

马特斯凯瓦

店长松川忠由小时候在滋贺的名店邀请福楼、志门修行多年，后来在青草巢担任厨师长。 年独立开店。 平时感觉很沉默，有时间的话和客人说几句过去的经历。 不管客人的出身如何，都是平等的对待方式。 毕竟，在餐前人分不出优劣。

三月是汤的季节。 开胃菜是河豚和海胆的柚子锅。 刚拿来的时候柚子的香味让人有点担心，但实际吃了之后发现食材保持了很好的平衡。 鱼和海胆被煎得有点着色，鱼子有弹性，海胆的美味无与伦比。 这两种食材的味道很直，柚子给这道菜增添了深度。

其次，是煮有螃蟹和螃蟹味道的饭。 蟹间身材高大，蟹肉多汁。 蒸饭散发着螃蟹的气味。 店主说捕鱼在3月20日结束，但我想吃这样季节的蟹肉可能要等到明年春天。

碗菜是扇贝红薯、木耳、老鼠。 扇贝的味道很甜，一开始我以为放在木耳里可能有点多，但尝了一下正好有好处。 老鼠的盐味道有点重，用来和扇贝搭配。 吃完后的余韵以盐的味道为主。

印象深刻的是三陆的鲍鱼和淡路岛的稚海藻。 海藻出来的时候有点浑浊，放入锅里煮后慢慢变绿。 鲍鱼的厚度，口感圆润。

地址:东京都港区赤坂1-11-6赤坂a1楼