【国内热闻】“谣盐”再起：食盐里的亚铁氰化钾是什么？能吃吗？

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最近，“国产食盐中含有亚铁氰化钾，有毒”的传闻引起了风波。 添加亚铁氰化钾的盐有毒吗？ 真的只有国内采用这样的食品添加剂吗？

实际上，“食盐中添加亚铁氰化钾有毒”的传闻并不是第一次，去年6月和年2月新华社相继取消了传言。

亚铁氰化钾是合法食品添加剂，国内外广泛用作粉状食品的抗结剂。 如果在标准内合法添加，就不会影响人体健康。

亚铁氰化钾有毒吗？

很多人一看到“氰化钾”这个词，就把观察力放在“氰化钾”上。 亚铁氰化钾( potassium ferrocyanide )俗称黄血盐，化学式为k4[fe(cn)6]·3h2o。 食盐包装袋中亚铁氰化钾的含量为“[fe(cn)6]4-”，即亚铁氰化物根。 铁氰是完美的单元，因为六个氰离子与二价铁配位。 因为这种亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰化钾”。

亚铁氰化钾在400℃的高温下分解产生氰化钾。 该分解温度显示，氰离子在该配阴离子中的稳定性远远高于与钾结合的稳定性。

在化学实验室，达到400℃环境的设备称为高温箱。 通常家庭料理的温度，食用油的烟点基本在230℃以下，花生油的烟点在160℃。 到了330℃，不粘锅的涂层开始融化。 极端情况下的烹调温度通常也不超过340℃。

假设有一天，某个个体做饭时，食盐中的亚铁氰化钾全部分解为“魔法”，产生了氰化钾。 毒死成人时，根据约0.1克以上的氰化钾的剂量计算，国家标准规定食盐1公斤中的亚铁氰化钾最大为0.01克(即10mg/kg )。 这个身体一顿饭至少需要吃20斤盐。

国家标准规定亚铁氰化钾为抗粘结剂| gb2760。

亚铁氰化钾和氰化钾很远，亚铁氰化钾本身有毒吗？

学术界定义一种物质的急性毒性一般用半数致死量( ld50 )来描述。 如果用口服或皮肤吸收这种物质的方法给实验动物投药，通常是老鼠或大鼠，14天内有一半实验动物死亡的计量是可能的。 通常，半数致死量的数字越大，表示该物质越安全。

根据中国版《危险化学品目录》，铸铁氰化钾半数致死量为1600~3200mg/kg (大鼠口服)。 食盐本身半数的致死量是3000mg/kg (大鼠口服)。 亚铁氰化钾的毒性接近人们经常吃的食盐本身的毒性，都是低毒性物质。 人们每天吃盐的量远远多于吃亚铁氰化钾的量。

实际上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终身安全量为每公斤体重0.025毫克。 那么，对60公斤重的人来说，一天摄取的安全量在1.5毫克以下。 按照国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量是每公斤10毫克。 因为这个60公斤重的人一天至少要吃150克的盐，才有可能出故障。

海外食盐不加抗结剂吗？

抗结剂广泛用于食盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等粉状食品，目的是防止粉末状食品结块。 除了亚铁氰化钾以外，国内外常用的抗粘结剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。 其中，亚铁氰化钾易溶于水，无色，少量可获得较高的抗效果。

法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰允许采用亚铁氰化钾作为食品添加剂。

在eu的第95/2/ec指令中，作为食品添加物，亚铁氰化钾的最高允许使用量规定为20mg/kg (作为无水亚铁氰化钾)。

欧洲联盟第95/2/ec指令。

美国食品药品监督管理局规定食盐中亚铁氰化钾的最大用量为13mg/kg。

美国食品药品监督局相关规定。

澳大利亚新食品标准局规定以氰化钾为食品添加剂的mpl(maximum permitted level，最大允许使用量)为50mg/kg。

澳大利亚新西兰食品标准。