“连续更新15年 这部舌尖上的日本从没让我失望过”

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导游:我一直在拍美食纪录片，有多难？ 今天向大家安利一些日本美食纪录片《食彩之国》，是一部精致长寿的美食纪录片。 (来源:食帖witheating )

这部纪录片从2003年拍摄到现在，连续15年在朝日电视台播出，目前已更新为718集，目前豆瓣评分为9.3。

电影的主要介绍是日本使用各种当地食材制作美食的故事，因此中国网民评价为“舌尖上的日本”。

除了连续15年保持稳定的制作水平和很高的评价外，这部电影的拍摄方法和大部分中国菜纪录片都不太一样。

那么，那到底有什么特别的呢

与“舌尖”不同，首先其主题比较单一，时间也只有20分钟。

既有介绍特定食材的情况，也有介绍某个地区有特色的美食的情况，食材的分类非常细致。 (毕竟可以更新700集以上)

以海鲜为例，日本是岛国，所以海产品丰富。 有关鱼类的主题多达3、40种，其中仅螃蟹就至少有3种。

与《舌尖》系列这样的“气势磅礴”纪录片相比，《彩食之国》给人一种“大气不足”的第一感觉。

例如在茄子的故事中，虽然“如实地”介绍了茄子的各种类型、栽培、烹饪方法，但没有展开美食和人的关系的探讨，“没有习性”。

但是，一看，食帖君渐渐意识到，在这种“小而精”的选题上，任何食材反而都可以深入、透彻地介绍。

另一个值得注意的地方是在电影中重视食物的拍摄。

无论是食材还是制作的美食，电影中都有1~2秒的特写镜头，非常过瘾。

虽然美味、诱人的食物是美食纪录片的基础。 但是，一开始我有点担心。 我觉得是不是太关注食材了，对当地饮食文化失去了兴趣。

但是，在继续追赶之后，我又放心了。 因为“食彩之国”不仅不缺乏对饮食文化的思考，而且随处可见。

不是花很多篇幅营造文化氛围，而是巧妙地将饮食文化的细节融入到食材介绍中。

例如，从渔民捕获动作的细节出发，确立了日本捕获海产品的基本制度。

从普通人的日常对话中，出现了对自然和过去饮食文化的传承。

日本人对于食物和农业的想法也不仅限于保存以前传下来的东西。

其中，虎杖滨的渔夫对当地螃蟹产业复兴的努力感慨万分。

他为了扩大当地毛蟹的销售额，特意把公认为冬季食材的夏季毛蟹带到东京，和厨师们一起开发了合适的烹饪方法。

经过各种尝试，终于得到了东京厨师的同意，没有人问津的黑毛蟹。

日本农民对农业快速发展的态度令人敬佩，但其中最令人惊讶的是这部纪录片展现出的合并积累其他国家饮食文化的态度。

也就是说，它不仅保存了日本自古流传的乡土料理的精髓，而且受到西方饮食文化的熏陶，能够在两者结合的基础上不断创新。

例如在玉米特辑中，说到开头介绍的玉米料理，就是谁都没有想到的爆米花。

这种从美国传到日本的玉米方法，虽然不能说是高级文化，但非常接近现代人的日常饮食生活。

即使是这么简单的点心，他们也要最大限度地发挥味道。

例如在东京表参道的爆米花店，爆米花的味道竟然有36种。

为了制作美味的爆米花，将洋葱放入制作爆米花的油中调味。 另外，这种创新思维不仅体现在整个产业中，也深刻体现在个人身上。

纪录片是在西餐厅工作的日本厨师渡边明创新性地将甜度高的玉米品种用于生食，作为店里的招牌料理式。

为了了解玉米烹饪的方法，他特别去了东京的秘鲁餐馆和玉米原产地，学习了玉米以前流传下来的烹饪方法。

然后，将最终学到的灵感运用到自己餐厅的新菜开发中。

最出乎意料的是，他在电影的最后没有满足现状，而是对新的玉米料理表现出了强烈的兴趣。

看了《食彩之国》这部电影后，最大的感受是，不仅是迷人的美食画面，电影各行各业的人，都对美食表现出了创新的态度。

这才是“食彩之国”15年来反复传达的理念和最具吸引力的地方吧。