“美食打探：日式笋宴抢鲜尝”

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每年的3月是竹笋最软最甜的时候，过了这个时间竹笋的纤维就会增加，吃了就会吃渣，有些就不软了。 对于这种偶尔的性美味，一向重视偶尔不吃的日本厨师怎么能轻易放过呢？ 在香格里拉酒店的滩万餐厅，推出了一系列的竹笋菜。

无底添加的天然竹笋

的厨师梅泽常时师傅认为，竹笋的尺寸选择特别严格，只有一掌长竹笋，这样的竹笋就十分柔软。 因为日本人喜欢竹笋特有的甘甜爽口的口感，这个日本厨师直接煮竹笋的热水，放入冰水中放入冰箱一个半小时，恢复竹笋的脆度，保存竹笋的原味，追求天然。

煮竹笋和竹笋饭

在日本，最常见的竹笋方法是天妇罗和木鱼汤被煮。 如果有重视原味的日本古老饕餮盛宴，剥完竹笋后，将炭火直接烤着吃，或者只佐海盐，或者直接用清水煮切片。 但这两种方法只适用于日本竹笋。 因为不像国内的竹笋那样带有淡淡的涩味。

滩万、竹笋的制作方法有天妇罗、煮竹笋后加海带、烤竹笋牛肉卷、竹笋樱虾饭4种。 记者不容忽视的是“煮竹笋添海带”和“竹笋樱花虾饭”。 前者用鲣鱼高汤、清酒、丰油拉出汤底，用细棉布包裹竹笋，浸在高汤中煮，切成1.5厘米左右的薄片食用。

“竹笋虾饭”类似于日本的电饭锅，用日本的铁锅煮，热量均匀。 要想把这竹笋饭做好，用鲣鱼汤做饭很重要。 汤的调味必须非常准确，才能突出竹笋片的甜度。 因为米饭里也有切成块的日本豆腐(类似油炸面筋)，所以吃了煮米饭之后口感中毒了。