“各个方面实测三大老字号月饼”

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至今，在新企业品牌、新口味倍增的月饼界，老字号依然能够以高质量、廉价的产品在市场上立足。 纵观广式月饼大军，一些老字号曾经很流行，但现在在各自的根据地默默经营，有些精益求精，以质量取胜。 有些东西不往前走，而是老态龙钟。 本文选择了分别来自港口、上海、穗三城的老字号月饼企业品牌，通过品尝注意了现状。 (本文来源于财新网)

随着一年一度的中秋佳节的临近，月饼战争也提前开始了。 在中央“八项规定”的背景下，月饼再次回归中青，市场竞争尤为激烈。 另外，蔡澜先生的猪油豆沙月饼、个人定制月饼礼盒的崛起等，个人企业品牌的加入让月饼市场更加充满了烟雾

但是，经过时间洗礼后，仍然有以高质量、廉价的产品屹立于市场的老字号。 纵观广式月饼大军，曾有几家老字号风靡一时，但现在都在各自的根据地悄然经营，有些精益求精，以质取胜。 有些东西不往前走，而是老态龙钟。 本文选取了分别来自港口、上海、穗三城的三个老字号月饼企业品牌，通过品尝注意了目前的现状。

荣华月饼自1950年在香港元朗创立以来，一直被认为是香港月饼界的金字招牌，港腔浓郁的广告歌词《清香柔软滑，零舍不同》是许多粤港童年的记忆。 所谓的莲蓉其实可以分为白莲蓉和红莲蓉，第一个区别就是是否去除红色的内种皮，两者各有粉丝，爱白莲花的就有其柔和典雅，爱红莲的就有其浓厚的自身爱的香气。 过去的广式月饼一般以红莲蓉为馅，荣华第一批白莲蓉月饼之后，《红玫瑰与白玫瑰》的玩法正式拉开帷幕。

虽然荣华声名远扬，但多年来一直占据香港月饼界的巅峰。 但有点失望的是，荣华月饼作为香港广式月饼的代表，技术还没有达到顶峰。 外貌美是月饼最基础的衡量标准，但荣华在这几个方面并不完美，整体形状有些不规则不对称，其实并不是这种老牌饼家的某个水准。 而且被证明面皮焦黄釉颜色也不均匀，烘烤火候不充分，面皮没有香味。

但是，切开后，其馅料的质量可以送回城市。 研究表明，荣华白莲蓉颜色比其他月饼深，整体质感牢固，剪切不松散，压模定型环节相当齐全。 特别好的是咸蛋黄，蛋黄中渗出的足够油分显示出其优良的品质，周围溢出的甘咸蛋香与甘甜光滑的莲蓉协调。

对老上海来说，杏花楼几乎可以说是月饼的代名词。 画“嫦娥奔月”的铁月饼是以前上海人到中秋节礼物的佳品，中秋节长了，节俭的上海人依然用月饼盒子盛饼干、煎蛋卷等零食，所以“杏花楼”在上海人家里曝光量相当高。

过去杏花楼战胜敌人的法宝，是细心的选择标准。 例如豆沙来自海门特级大红袍，莲蓉来自湖南通心湘莲，椰蓉来自海南特级椰丝，五仁榄香烯来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃来自云南头箧核桃等。 赵也在《中秋节故事月饼》中讲述了关于杏花楼配方的逸事。 “中秋节前夕，上海杏花楼月饼的制作配方经过精心的仪式，经核检存档后存放在银行金库。 沿途的处方除了专职人员乘坐一辆专车外，还有几辆摩托车骑警护送。 这种兴师动众、震撼市政府的行动，其规模有迎接国家元首的派系之首，目的不过是广告效应的噱头”。

可悲的是，曾经叱咤风云的杏花楼月饼，现在看起来有点不想进取。 不仅包装设计缺乏竞争力，月饼的质量也很难赶上日益加剧的“月饼大战”。 与荣华月饼相比，杏花楼月饼整体形状规整，面皮釉颜色均匀，外观维持高水准，但馅料质量已说不上一流，有“外强中干”之感。 莲蓉蛋黄月饼莲蓉香气不足，质感相对干燥。 蛋黄也干了，不仅油脂没有渗出，切月饼也会产生间隙，妨碍美观，影响品尝体验。

但是，如果不按照礼饼的高标准严格衡量，至今仍进入零售市场的玫瑰杏花楼月饼可以说是质量稳定、性价比高的点心。 除了之前流传的莲蓉、豆沙、五仁等馅外，海派月饼独具特色的奶油椰蓉月饼在我心中很好。 奶油酥甜的牛奶椰子馅总是在饿的时候填饱肚子，让大脑清醒。

也许是杏花楼集团现在把第一精力放在上海本土老字号餐饮公司的复兴上，在一定程度上忽视了月饼这个古老招牌产品的继承和快速发展，但遗憾的是可以理解。 只是，是希望成为怀旧情结浓厚的上海人，还是希望将来的某一天，肩负着上海月饼荣耀的“嫦娥”再次在天空中飞翔？

比起一段时期在月饼市场独家风靡的香港荣华和上海杏花楼，来自广州的莲香楼要低得多，在广东以外的市场很少见。 但是莲香楼在广州当地的声誉是无法比拟的。 “莲蓉第一家”的称呼体现了莲蓉月饼引以为豪的品质，也有观点认为莲蓉月饼起源于莲香楼。 广州人信老字号，以质量为先，这中秋老广们送月饼，往往首选质量便宜的莲香楼，面对哪个包装华丽的星级酒店月饼只是一笑而过。

“不怕看不见的，就怕东西不如东西。”莲香楼月饼的卓然品质，试试就知道了。 首先从外观上看，莲香楼的莲蓉蛋黄月饼是这次品尝的三种月饼中最大的，但皮最薄，字体最清晰，皮厚非常均匀，从截面可以看到面皮齐平。 虽然烘焙釉的颜色均匀、油亮，但观察容易被忽视的月饼侧面，无论从哪一侧注意，都是火均匀的，比莲香楼月饼的大小还难。

“莲蓉第一家”称赞莲香楼的莲蓉品质。 切月饼后，隐约透明的白莲蓉呈软糊状，油亮光滑，香远清亮，果不负“莲香”之名。 而且，因为其甜度是三种月饼中最低的，所以不用担心吃多了变甜。 莲香楼月饼的蛋黄没有荣华月饼那么明亮滋润，但是比头大，是橙色的，像朝日一样鲜艳夺目。

要说莲香楼月饼和美中不足，无论是单黄还是双黄，馅心蛋黄的位置都是错开的，不在中间，所以全家人分着月饼吃只能吃“净莲蓉”，这种不自然的情景经常出现。

由于粤港地区经济快速发展，文化宣传有力，广式月饼可以说是目前最普及的地方月饼形态。 珠江三角洲当地有句俗语“皮薄馅美”，高度概括了好月饼应具备的品质。 在现在激烈的竞争中，上述三个月饼都可以改善保存最久以前传下来的味道，但很遗憾在制造技术方面很难共同进步，与时俱进。