吃货大省哪家强？广东只能排第二 这个大省才是全国第一！

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中国饮食文化博大精深。说到“吃”，东、西、北、南的朋友都有自己引以为豪的家乡菜来炫耀。哪里的菜肴最好，哪里的用餐者会享受到最好的味道，这些也是各地网民经常争论的话题。

7月3日，中国餐饮业2019年年报正式发布。至少在餐饮消费方面，省级排名最终获得了“席位”。

数据显示，2018年，山东人在各省餐饮收入中“吃”得最多，餐饮规模达3995亿元，成为中国最大的餐饮省份，而传统的“美食大省”广东位居第二。

此外，报告还指出，餐饮业整体规模继续扩大，大中型企业仍处于持续扩张阶段，平均增长率为12.6%。但是，餐饮业仍然是劳动密集型行业，大中型企业员工相对稳定，员工工资水平相对较低。

据统计，餐饮企业一线员工平均工资为3600元，管理人员平均工资为6300元。

食用粮食大省排名:山东第一，广东第二

在中国各省、自治区、直辖市餐饮收入排名中，2018年山东省餐饮规模3995亿元，同比增长10.9%，成为中国最大的餐饮省份。

图片来源:新华网(603888，诊断单元)

传统的“美食大省”广东位居第二，餐饮收入达到3884.6亿元。江苏和河北分列第三和第四位，分别为3430.5亿元和3125.6亿元，上述四省均超过3000亿元。

四川，一个火锅大省，去年吃了2807.4亿元，排名仅第六。北京、上海和天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元和1020亿元排名第16、17和18位，其中上海餐饮收入同比增长4.2%，在31个省(区、市)中排名垫底。

前十名省份的餐饮收入占全国餐饮收入的66%，在全国餐饮业中占有重要地位。由于当地政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市的餐饮品牌和人才都取得了显著的发展。

火锅已经成为更多人的“新宠”

在中国有很多种食物，但是火锅必须占有一席之地。无论在寒冷的冬天还是炎热的夏天，火锅仍然是美食家中最受欢迎的，并且已经多次登上“食品和饮料细分市场第一份额”的宝座。

数据显示，2018年火锅市场总收入达到8757亿元，比2014年增长52%以上。预计2019年火锅市场的收入将达到9600亿元。火锅的单位收入优于其他食品和饮料类别，其表现突出。

截至2018年底，全国有近40万家火锅餐馆。根据美团的报告，火锅餐馆占中国餐馆的4%以上，也就是说，每100家餐馆中有4家是火锅餐馆。

哪个地区是最受欢迎的火锅？四川和重庆肯定在名单上，但出人意料的是，口味清淡的广东火锅店数量排名第二，超过3万家。

作为麻辣火锅的发源地，四川(约4万家)和重庆(约3万家)的火锅餐馆数量约占全国的18.4%，名副其实。广东以广式火锅为主，更喜欢粥底火锅和猪肚鸡丁火锅。

然而，就店铺密度而言，重庆居民拥有最美味的食物！每10，000人的火锅餐馆平均数量为9.4家，相当于1，000人的一家火锅餐馆！其次是四川、北京、陕西和贵州，万人火锅餐馆的数量超过4家。

制图:21世纪数据新闻实验室

在那些痴迷火锅的人眼里，整个国家就是一张火锅地图，每个地方的火锅都有自己的地方特色。例如，四川和重庆是麻辣火锅，Xi是涮羊肉，广州有广式火锅，老北京火锅，桂阳的酸汤鱼，昆明的蘑菇火锅等等。

“网络红心”:一个每年吃掉2万亿元的巨大市场

超市货架上流行的“巨型猪饲料”和“单一狗粮”不应该买给动物吃。“网红零食”热潮袭来，“中国人一年吃2万亿元零食”同时出现在微博热点搜索上。

网民们取得了巨大的成就:“我也是一个参与过万亿项目的人！”

今年6月，商务部发布的《消费升级背景下的零食产业发展报告》指出，零食品类通过在线电子商务模式加快了市场渗透率，培养和改善了消费者的购买习惯。

零食占在线食品销售额的近30%。小麻花在4天内售出15吨，总计200万件；小酥饼在4天内售出10，769个；一个建立了8年的快餐品牌预计在2019年将突破100亿元的收入...

过去主要在街上和炒货摊上出售的零食，通过产品和流程升级以及品牌运营被包装成礼品盒，电子商务平台上的销量飙升。

“进口猪饲料组合”、“吃与充堡”和“小祖宗请拿着它”……具有独特文案的快餐包装层出不穷。在近几年零食的变化中，“颜价值经济”尤为明显，也就是说消费者越来越注重零食的设计，而礼品盒零食的销量尤为突出，呈现出高端化趋势。

零食的主要消费者是20到30岁的年轻人。把枸杞泡在保温杯里和担心脱发这两个词的流行反映了他们对健康的关注，他们对零食的需求既美味又健康。电子商务后台的销售数据也验证了这一结论。例如，“低烘烤，无添加”的日常坚果系列去年飙升了近190%；果蔬干、有机水果干等产品的销售规模也呈上升趋势。

餐饮业的规模有所扩大，但仍能赚到“硬通货”

根据该报告，从营业额增长率、门店数量增长、营业面积变化、员工数量变化、门店变化等指标来看。，大型餐饮企业整体规模持续扩大，而大中型企业仍处于持续扩张阶段，平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮业务收入的增长率。餐饮业集中度不断提高，品牌企业的影响力不断扩大。

同时，餐饮业仍然是劳动密集型产业。大中型企业员工相对稳定，员工薪酬水平较低。

餐饮业一线员工和管理员工人数与上年相比持续增长，一线员工平均人数与管理员工平均人数之比为7.38:1。近60%的大中型企业员工流失率低于12%，平均员工流失率为10%。一线员工平均工资为3600元，管理人员平均工资为6300元。大中型餐饮企业通过提高员工工资和福利、创新晋升和发展机制来吸引人才。

在被调查企业中，直营店的平均年增长率高于特许店，餐饮业的连锁程度逐渐增强。这个行业有一个趋势，商店越多，加入的人越多，马太效应很明显。

比较直营店和特许店的企业集团数量，我们可以发现直营店的数量仍然远远大于特许店的数量，这表明餐饮业企业集团仍然优先发展直营店，以保证产品质量和维护品牌声誉。