小龙虾消费走向日常

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□何新荣乐赵文宫朱雯Xi

随着全国各地人口的涌入，小龙虾、烧烤和啤酒已经成为许多人度过夏天的必需品。令美食家兴奋的是，自今年5月和6月以来，中国的小龙虾价格呈现出普遍下降的趋势。超级美食ip正在发生什么变化，它在过去是昂贵的？记者走访了湖北、江苏、上海等小龙虾生产和销售地区了解情况。

实地访问:

小龙虾的价格已经下降了20%到30%

湖北省潜江市是中国著名的“小龙虾之乡”。在小龙虾交易中心，所有的摊位都在称重、分类、包装，并将活泼的小龙虾放入冰盒中，然后把它们送到全国各地。

"今年小龙虾的价格确实下降了。"在交易中心做生意的“熊虾”老板熊说。根据“谷夏360”的监测数据，7月15日，当地中型小龙虾价格为每斤17元，去年同期为24元，下调幅度约为30%。

来源地区小龙虾价格的下调也对下游消费产生了传导效应。上海知名小龙虾连锁店上海小胖的创始人马季表示，虽然店里的小龙虾品牌没有直接降价，但还是推出了很多优惠活动，比如用啤酒做套餐打九五折。

为什么曾经是“爪子和牙齿”的小龙虾今年降价了？供应量的增加是一个重要原因。江苏一百龙汇农业发展有限公司董事长陈琦龙从事小龙虾养殖已经五年多了。他告诉记者:“受去年小龙虾市场火爆的影响，虾和大米的共生面积在过去一年里增加了30万亩，几乎翻了一番。”

湖北省潜江市水产技术推广中心主任王淑娟分析说，今年4月和5月降水较多，小龙虾生长缓慢，导致6月份成虾集中上市。短期供过于求进一步降低了小龙虾的价格。

在消费市场上，随着小龙虾商店遍地开花，今年没有像世界杯这样的大型体育赛事，这种食物的“净红色”已经褪色。记者在淮海中路店“虎小胖”看到，晚上8点店还没满，但这里以前是排很长的队，顾客要等两三个小时。

悄悄改变:

多渠道分流，逐步走向日常消费

虽然今年价格有所回落，终端餐饮业的销量也不像以前那么火爆，但小龙虾的整体消费并没有下降。

根据美团点评的数据，今年前五个月平台上的小龙虾交易量已经达到去年全年的77%。钱江小龙虾交易中心运营商集团总裁田表示，该中心去年的网上和网下交易量达到48亿元，但今年迄今已超过60亿元，预计全年目标将翻一番。

新增加的小龙虾消费中有很大一部分流向了网上外卖。据美团回顾的数据，今年上半年，江苏小龙虾消费量同比增长17.5%，交易量增长近90%。马季还表示，从销售角度来看，外卖和外卖的比例已攀升至1:2。“胡”将调整一些租金较高、位置一般的线下门店，增加上线时间。

购买食物的手机和新鲜电子商务的兴起为消费者提供了购买烹饪用活虾的空空间。杂货店购物负责人表示，6月15日至7月15日，平台上的小龙虾销量超过25万斤，同比增长15%以上，其中活龙虾占90%。许多平台采用原产地直接生产+冷链运输的模式，这使得消费者有可能在家里购买活虾。

由于货源充足，在一些手机应用中，3公斤新鲜小龙虾的价格仅为69.9元。“买一包小龙虾调料，炒一炒，炖20~30分钟，你就可以做出一壶味道不错的十三只香小龙虾。与餐厅人均消费150元~200元相比，买活虾自己烧是相当实惠的。”上海消费者侯说。

王淑娟还表示，小龙虾过去是“中高档消费”，基本上在北京和上海都有销售，在许多四线城市也卖168元/份。“经过今年的降价，小龙虾逐渐转向日常消费，并迎来了更广阔的空市场空间。”

未来可以预期:促进产业升级

从上游养殖、中游加工物流，到下游餐饮消费，小龙虾已经成为中国产值近4000亿元的巨大产业链。小龙虾价格的波动不仅关系到美食家的口风，也影响到养虾人和地方政府的心。

近年来，由于市场的繁荣，中国的小龙虾养殖已从湖北、安徽、江苏等几个省发展到20多个省。盱眙泗洲城农业发展有限公司总经理钱表示，今年3、4月，大量新农民从老农民手中收购虾苗，导致虾苗价格异常高。“小龙虾价格的下降不是一件坏事。这不仅是工业发展到一定阶段的正常调整，也为一些农民盲目扩张敲响了警钟。”

"从长远来看，小龙虾价格将变得更加合理."田说，目前，许多地方都在试图养殖小龙虾，不管水和土壤的适宜性，但时间和市场将淘汰不合格的农民。潜江虾皇产业负责人曹立军认为，未来潜江小龙虾应广泛拓展，以精品为重点，在虾苗、养殖方式、捕捞时间等方面制定严格标准，进一步提升本地品牌。

此外，地方政府也在引导小龙虾产业的转型。湖北钱江华山科技有限公司的空地面覆盖着大面积的淡白色小龙虾壳。华山科技董事长漆雕任梁表示，这些小龙虾壳已经褪色，将进一步加工提取甲壳素、氨基葡萄糖、壳寡糖等成分，用于生产相关保健品和化妆品。

盱眙县农业和农村局表示，要引导、鼓励和支持一批龙虾交易、冷链和深加工企业的建设，实现一、二、三产业的融合发展，让农民分享更多的虾米共生和综合养殖成果。