猪肉安全知多少？ 猪长得快是被催肥的吗？

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人民日报在线(603000)，北京，1月2日(新华社)近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，猪肉消费逐渐增加，传统的养殖方式已经不能满足需求。以适度集约化为特征的现代水产养殖应运而生。然而，人们对现代水产养殖有一些似是而非的理解。为了澄清这些认识，让人们可以放心地吃猪肉，农业部邀请了几位院士来喝一大杯咖啡来普及科学！

问题1:猪吃的饲料有什么管理要求吗？

中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所畜牧健康养殖中心主任余音龙说，养猪营养均衡是猪健康生长的重要因素。饲料由饲料原料和饲料添加剂组成。我国使用的饲料原料和饲料添加剂都是许可的，即只有经过批准才能使用，未经批准或禁止的不得使用。农业部发布了《饲料原料目录》，但没有定期更新。目录外的原料用作饲料原料，必须经过农业部科学评估并列入目录，方可使用。

饲料添加剂是一种用量少但作用大的饲料成分。没有饲料添加剂，就不可能制备出满足动物需要且营养均衡的饲料。添加剂可分为三类:营养添加剂、一般添加剂和药物添加剂，在饲料中的比例一般不超过4%。比例高，饲养成本增加，这对农民来说不划算。传统的单一饲料只能解决猪的“饱腹感”问题，而营养添加剂主要解决猪的“吃得好”问题。在饲料中添加适量的药物添加剂，可有效预防和控制猪的常见病和多发病。国家制定了严格的《饲料药物添加剂使用标准》，并按照《兽药管理条例》执行。中国禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠药和抗惊厥药。猪没有必要通过添加安眠药来增加睡眠、减少活动和快速增加体重，因为圈养猪几乎没有活动，所以没有必要使用镇静剂。

为了确保饲料的质量和安全，农业部每年在全国范围内对饲料质量和安全进行例行监测。2017年上半年，各类商品饲料合格率为96.43%。可以说，我国饲料产品总体上是安全可靠的，畜牧业的持续健康发展得到了保障。

有人说养猪户会在饲料中添加尿素、砷和铜，这是不准确的。尿素、砷制剂和铜有相应的限制性规定，不应随意使用。尿素是一种高氮肥料，可被牛、羊等反刍动物瘤胃微生物分泌的脲酶分解，然后合成蛋白质进行吸收和消化。然而，猪没有瘤胃，尿素中的氮不能被吸收和利用，甚至导致猪中毒和死亡。饲料中添加适量的铜可以促进猪的生长。具体标准是每1000公斤饲料中铜制剂的添加量不得超过200克。此外，有传言称，在猪饲料中添加无机砷会使猪显得皮肤红润、毛发光亮，这是一个常识性的错误。向饲料中添加有机砷而不是无机砷。有机胂对提高饲料利用率和增强抗病能力有明显的作用。目前，除了中国，美国和许多其他国家也批准它作为饲料添加剂。有机胂会从粪便中排出，它在猪的身体组织中的残留量极低。无机砷是一种剧毒物质，俗称砷，可导致猪的死亡，不允许添加到饲料中。

问题2:猪长得很快，它们长胖了吗？

中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄鲁生说，现代猪的快速发展主要得益于种猪遗传育种技术的进步。在一万多年的驯化过程中，猪发生了许多变化:繁殖性能提高了，生长速度加快了，肉质也发生了变化。目前，我国大部分猪是由国外引进的杜洛克猪、长白猪和大白猪杂交而成。这些商品猪具有节省饲料和粮食的优点(本地猪吃4公斤饲料，生长1公斤肉，现代杜昌达商品猪吃2.8公斤饲料，生长1公斤肉)，生长快(本地猪一般在8个月内生长到75公斤，杜昌达商品猪在6个月内生长到120公斤)，瘦肉率高。优质猪一般在160天左右屠宰，国外品种较好的猪屠宰周期较短。

饲料质量的提高也起着非常重要的作用。现代饲料科学技术的应用促进了我国配合饲料的转化率从4:1提高到3:1。过去养猪需要一年时间，但现在六个月就能放生，这与营养均衡的饲料和养殖技术的进步是分不开的。。

此外，通过改善养殖环境和实施畜禽粪便无害化处理，主要疾病和抗生素残留问题逐步得到解决，猪的生长周期逐渐缩短，可生长至100公斤左右。

问题3:猪生病时需要打针吃药吗？这些药物安全吗？

中国工程院院士、中国农业大学动物学院教授沈建忠指出，猪在养殖过程中得病是不可避免的，美国、欧盟等发达国家也是如此。兽药用于猪。通常，为了防止健康猪患传染病的风险，农民会注射针对特定疾病的预防性疫苗。对于口蹄疫等重大动物疾病，国家采取强制免疫措施预防和控制风险；当猪患有群体性细菌性疾病或其他群体性疾病时，一般会在兽医的指导下给农民喂食治疗性兽药，以预防和治疗疾病；对于个别猪，如外伤、难产等。兽医通常有必要进行特殊治疗。

兽药是促进水产养殖安全生产和健康发展过程中不可或缺的投入。根据《动物防疫法》和《兽药管理条例》，在动物养殖中使用药物必须遵守有关规定。一是必须使用国家批准的质量符合要求的兽药，不得使用禁用的兽药或化合物；第二，人们不应使用药物，激素类药物不应用于饲料或饮用水；三是通过执业兽医处方使用兽用处方药；四、严格按照兽药使用说明书中规定的动物品种、适应症、用法和用量使用兽药，并严格执行停药期的规定；第五，农场/家庭应建立标准化的用药记录。

目前，激素类药物在中国从未被批准用于促进动物生长，批准的激素类药物主要用于治疗繁殖动物和产科疾病，符合欧盟法规。到目前为止，农业部只批准了土霉素等10多种抗生素作为药物饲料添加剂，并严格规定了使用的动物种类、用法用量、停药期等。，而且规定基本符合国际标准。

问题4:猪肉可以安全食用吗？

农业部农产品质量标准研究中心(000061)研究员钱永忠强调，农业部每年都会对全国农产品质量安全进行常规监测，检测猪肉中可能存在的药物残留以及克伦特罗等非法添加剂。2017年前三季度猪肉质量安全监测合格率为99.8%。为回应市民对抗生素、盐酸克仑特罗及水针剂肉的关注，渔农处展开专项整治行动，例如兽医用抗生素、盐酸克仑特罗及生猪屠宰监管“扫雷行动”，重点打击非法添加兽药、过量使用兽药、滥宰、屠宰时添加盐酸克仑特罗、注射水或注射其他物质等。，预防、严格控制和严格控制质量和安全风险。应该说，总的来说，中国猪肉产品的质量和安全是有保障的，消费者可以放心消费。