三文鱼的真假比味道更重要

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乔杉

鲑鱼对许多人来说并不陌生。它可以生吃、熏制和油炸，鱼骨也可以做汤，这是许多美食家的最爱。然而，最近有报道称，中国市场上三分之一的鲑鱼是“假的”，许多人吃的是被称为虹鳟鱼的“淡水鲑鱼”。有很多争议。新华社报道称，“淡水鲑鱼”不是鲑鱼，生吃容易感染寄生虫。

现在关于“淡水鲑鱼”的争论非常激烈，但是猜测和诡辩只有一步之遥。鲑鱼不是某种鱼的特殊名称，而是在流通中逐渐确立的商品名称。不管是野生的还是养殖的，鲑鱼都是一种“海鲜”，这在业界是毋庸置疑的。虹鳟鱼作为一种“淡水鲑鱼”，在海水中没有生活史。仅仅因为它属于同一个类别，它就被称为并取代了鲑鱼。这是一记耳光吗？

目前，关于“淡水鲑鱼”的争论主要集中在能否食用上。新华社报道称，食用淡水鱼虾容易感染寄生虫，这是常识。即使是真正的海鲜三文鱼也不适合生吃。根据中国渔业协会的声音，鲑鱼是否有寄生虫并不取决于它是生长在海水中还是淡水中，而是取决于它的生长过程是否安全和可控。人们公认“淡水鲑鱼”仍然味道不错。可以预见，围绕“淡水鲑鱼”是否可以生吃的争论将会继续。这是一个大问题，但真假鲑鱼的关键不在这里。

三文鱼很久没有进入中国市场了。鲑鱼变成“净红色”的原因与其海鲜的标识密切相关。许多人认识鲑鱼并食用鲑鱼，他们主要用“海鲜”这个词。当然，也不排除有些人不在乎它们来自哪里，只在乎它们的味道。消费者有权理解消费。只有尊重这一权利，“淡水鲑鱼”的市场才是合理的。但是在市场上，哪个商家告诉消费者“淡水鲑鱼”的真相？

理解农产品的消费权一直是一个大问题，也是许多市场矛盾的根源。对于一般商品，消费者只要看标签就可以知道商品来自哪里，主要成分是什么。但是在农产品方面，我们知道消费有时是一个遥不可及的梦想。如果说过去在解决这个问题上有很多限制的话，那么随着移动互联网时代的到来，现有技术已经为理解消费创造了条件。只要给农产品贴上标签，消费者就可以拿出手机扫描，了解过去的生活，了解从产地到餐桌的所有信息。

这属于农产品可追溯系统。农业部在《提高农产品质量安全“十三五”规划》中明确提出，要按照“互联网+农产品质量安全”的理念，加快农产品质量追溯体系建设，拓宽追溯信息平台的应用。现在，问题可能不是技术，而是认知，更可能是兴趣。就像“淡水鲑鱼”一样，如果你能浏览标签并清楚地了解消费，这只是一个消费选择的问题。触及利益比触及灵魂更难。我最担心的是，在利益的驱使下，我不愿意建立一个农产品追溯系统，故意打“擦边球”，把消费者当成“笨蛋”。

因此，真假三文鱼的关键不在于它是否美味，而在于它能否理解消费。有人认为“淡水鲑鱼”背后有大量的农民，这可能会受到这场争论的影响。用农民绑架消费者是一件可耻的事情。在生产伦理和消费伦理的共识下，农民和消费者的利益是相通的，而不是对立的，更不用说一方牺牲另一方的关系了。事实上，虹鳟鱼本身是美味的，它没有必要摩擦鲑鱼的流动，因为它良好的营销和发展。

“懂不懂”比“好吃不好吃”更重要，真假三文鱼强制了农产品的可追溯系统。既然“鱼是好鱼，已经被别人破坏了”，而且它值很多钱，那么建立一个可追溯系统，努力做一个先锋就更重要了。长期以来，市场已经证明，干扰交通实际上是一项危险的工作，总是试图模仿别人的道路可能最终会导致无路可走。

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