【国内热闻】地中海饮食利益多，但不是全部人都适合

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地中海的饮食利润很多，但不是所有人都适合

第二台灯

本报记者叶青通讯员宋莉萍

最近，来自英国东安格里亚大学的科学家开始了最新的研究，以注意地中海的饮食和运动是否能改善人脑功能，降低痴呆症的风险。
地中海的饮食生活不小，被教科文组织列为人类非物质文化遗产。 进而被营养学家广泛推荐，认为有预防心血管病、改善妊娠糖尿病、比较有效地降低前列腺癌风险、空降低气体污染相关并发症风险、缓解银屑病进展等诸多好处，目前关系到痴呆症风险的降低。 地中海饮食真的像网上传的那样，有那么多好处吗？ 其背后的科学依据是什么？ 有必要严格遵守地中海饮食吗？

对预防心血管疾病比较有效果

“近年来，地中海料理在全球相关饮食生活健康排行榜上名列前茅。 ”。 广东省中医院临床营养科医生许欣筑表示，“以使用地中海饮食生活的人群为对象的研究比较多，结果发现，这些人有心脑血管疾病、神经退行性疾病、肿瘤等风险比较低。 根本原因是地中海料理的食物组成合理科学。 ”。

地中海料理是指希腊、西班牙、法国、意大利南部等地中海沿岸的南欧各国的饮食生活。 强调水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、豆类、坚果和香料。 我每周至少吃几次鱼和海鲜。 家禽、鸡蛋、酸奶、奶酪适量、红肉、甜食少吃，保持舒适和身体动作。

“地中海料理一般选择应时和当地食材，保持食物的新鲜度，营养成分变高。 而且，几乎没有进行微细加工，不添加很多添加剂，维持食材的原汁原味”。 许欣筑认为，现在食物深加工的程度过高，破坏了食物本来的营养价值，过剩，违反添加添加剂，长期以来对健康有负面影响。

地中海料理可以预防心血管病。 有科学根据吗？ “从营养素的角度来看，地中海料理以植物性饮食为主，富含全谷类、大量蔬菜水果豆类，膳食纤维高，积极作用于消化道方面的肿瘤预防，植物性食物含有植物固体酒精，拮抗动物胆固醇，预防心血管病。 ”。 许欣筑进一步解体，“地中海饮食提倡多吃鱼，少吃红肉。 深海鱼富含多不饱和脂肪酸，降低人体密度脂蛋白胆固醇，降低脑血管发病风险，是这种饮食的一大特色，也是心脑血管营养治疗的大致之一。 ”。

不适合消化道功能不全者

地中海饮食既然对身体有这么多好处，每个人都能保护吗？

“所谓‘一方水土养方人’，根据基因、人种、环境，每个地区有不同的饮食生活。 地中海沿岸各国的人吃地中海料理也是根据当地的饮食生活选择食物，没有具体的饭量。 ”。 许欣筑强调，我们必须采取地中海饮食和精华，而不是刻意追求地中海饮食模式，选择适合自己的饮食方式。

她特别提到“中国居民饮食指南”(以下简称“指南”)，指出与地中海饮食模式非常接近。 “我国在制定居民膳食指南时，参照许多国际先进的膳食结构，进行合理的调整。 比如，我建议你吃红薯类、蔬菜水果，减少红肉食量，适度提高水产类食品的含量。 ”。

《指南》向两岁以上的全体健康人提出了六个核心推荐，包括食物多样，谷类为主。 平衡，吃健康体重蔬菜水果，奶类，多吃大豆鱼，鸟，蛋，红肉适量吃盐少油少，避免控制食糖限制酒的浪费，兴起新的饮食。 每天的饮食应该包括甘薯类、蔬菜水果类、畜禽蛋乳类、大豆坚果类等食物。 每天平均摄取12种以上的食物，每周摄取25种以上。

许欣筑全面保持原样，不提倡有意追求地中海饮食模式。 她说:“地中海料理的核心之一是吃橄榄油，这在我国全面宣传是不现实的。 除了价格高以外，橄榄油的烟点低，不适合国人的油炸食品烹饪方法。 ”。

有人不适合地中海的饮食吗？ “地中海的饮食中植物性的食物很多，但是如果消化道的功能欠缺，比如胃溃疡和短肠综合征等人很难吸收植物性的食物，长时间吃会营养不良。 孩子的胃肠和消化功能发育不成熟，而且处于生长发育期，需要丰富的蛋白质食品，也不建议刻板选择地中海料理。 ”。 许欣筑说。

另外，肾功能不好的人，脾胃消化功能弱的老年人，可以改良饮食。 比如，把整个谷类食物粉碎成粉，或者烹调时煮得更细更软，有利于消化吸收。 另外，肾功能不好的人，抑制蛋白质摄取量，强调高品质的蛋白质摄取比例，所以有必要在某种程度上限制植物性食物的摄取。