“中国到底哪里的虾最好吃？”

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导游:有水的地方会长虾。 虾的叫法很丰富。 虾、“he”、“ha”、“huo”、“gong”…………在茫茫华夏大地上谈论虾的时候，往往像进入了某个间谍电影的现场一样，直接无知。 但是，不管这些“密码”怎么读，虾的美味都不会改变。 (来源:地道的风物)

虾，红色的火也很好。 图/互联网

有水的地方长虾。

虾的叫法很丰富。

“虾”、“he”、“ha”、“huo”、“gong”…在茫茫华夏大地上谈论虾，经常会直接懵逼，就像进入了某部间谍电影的现场一样。

但是，不管这些“密码”怎么读，虾的美味都不会改变。

海军老兵，列队！ 图/视觉中国

虾是自然礼物的味道。

江虾美丽而智慧的江边居民，在长江滩上挖掘被称为“虾池”的凹坑。 退潮后，虾在塘中装满河退了，但是很多长江虾留在塘中，食客们等着“折磨水”(舀水)，就会得到河水的味道。 无论是白烧红烧，还是用蒜蓉油炖，都是有着新鲜香味的河边味道。

油爆虾极大地考验油的火候。 图/视觉中国

虾又软又滑，他们最好的季节是万物新鲜生长的春天。 “东风刮了一夜雨，满江的新水中长了虾。 ”。 小河虾炒菜味道最新鲜，椒盐虾口感酥脆，小河虾切碎可以做成虾丸，小河虾蒸蛋没有味道。

水煮虾，不简单的味道。 摄影/袁千年

虾是虾家族中的小角色。 小小的身体，不仅带来了非常柔软的质感，还能大爆发到其美味，直接在嘴里“扒拉”，省去剥皮的麻烦。

最好的是应季新鲜、容易入口的小河虾。

虾，萌也可以。 图/互联网

湖里的虾很生动。 太湖出三白:“白虾、白鱼、银鱼。 “”为了保持食材的新鲜，只有在湖边才能吃的地道。 虾很新鲜，最适合炒菜。 虾壳又薄又脆，不用用手抓，只需要牙齿的舌头，就能长出活蹦乱跳的虾肉。 湖虾四季生产，方法也随时间变化，用盐调味的盐水虾、口感清新的芙实虾、味道厚重的味噌汤虾…四季都有新鲜的香味。

太湖白虾 图/图虫创意

虾很大。 他们经过每年漫长的禁渔期的成长，头脑正大，虾肉正好。 渤海一线海鲜舞台上，大量出口的虾是中坚力量。

对于刚在原汁原味中捞到的生猛虾，可以用简单的方法加入虾的精髓。 盐水虾要把握好时机才能成熟不变老，弹嫩汁。 滴一点醋，加一点蒜蓉姜末，可以精细衬托出出海的味道。

原汁原味的虾所用的配料不多。 图/视觉中国

大连的红烧虾，把整只虾先晒干再烤，只有普通的葱姜和绍兴料酒，红艳迷人，尝不到新鲜甜美的口感。 受鲁菜的影响，大连司空习惯吃“油炸食品”，“黄金虾油炸食品”更是古老的大连黄金味道。

烤虾，新鲜又热。 图/图虫创意

在广东，养虾因地制宜，湛江的虾当然很有名。 原本用于防止海水入侵的堤坝系统“基围”，被喜欢的广东人用来养虾。 这就是有名的“基围虾”。 这个学名叫“刀额新虾”的虾，不仅卖威猛的霸气，还可以吃盐水淡水。 因为生命力旺盛、容易运输的特质点燃了全国。

虎门麻虾也用同样的咸味吃。 形状像弯月面，纤细匀称，一涨潮就去海边洗盐水浴，一退潮就回到淡江水中享受虾的生存。 这样“反复横飞”可以锻炼特别坚硬甜美的“腱肉”。

虾，和其他海鲜一起做，很有味道。 摄影/朱锐

麻虾就像太湖的白虾，是一年一度的新鲜味道。 只是简单的白灼，味道就很好。 煮好后捞出，可以看到红-橙-黄三色相间，清晰可见。 剥下虾头虾丝，用手指夹住，酥脆的甜虾就会跳到舌尖上。 在当地的酒楼里，将虾、白蛤鱼、花鱼混合，用面的丰富来蒸的食物叫做“虎门蒸三鲜”。 新鲜的和新鲜的，海鲜的味道，甜食。

一问虾的吃法，家家户户都有独门的好味道。

采用炖法和焖法，让虾吸饱汤汁。 图/soogif

渤海湾烟台人喜欢用油炖的方法，使虾的肉质与调味缓慢结合。 用热油加热虾后，加入葱姜，小火。 等虾慢慢升温，“虾脸”变红，汁管就足够了，可以上餐桌。

“能帮我剥虾吗？ ’爱情中的经典问题。 解决虾的学问，确实大有出路。

图流拆了虾秘籍，学会了吗？ 图/视觉中国

初级风格“双风贯耳”:一只手抓虾尾，一只手抓虾头，双手转动虾头就瘪了。 虾头中的酱汁和虾油是舌头的初步乐趣。 虾的尾巴一干熄灭，就可以长出“灵犀一指”。 指尖引起红白透明的虾壳，转一圈后，白嫩的虾肉掉到盘子里，适合蘸上用红火炖的浓汤。

白菜是烤虾，山东特产，吸汁的白菜是其精华。 图/汇丰

打开的虾免除了“无剥虾之力，惨烈分手”的悲剧，虾将虾线切掉，铺上用油盐炒细的蒜蓉，然后用锡纸包着慢慢烤，或者用锅蒸，口感风味各有千秋。 蒜蓉散发出腥味，是这道菜的“神来之笔”。

蒜蓉粉丝是地道的清蒸虾合伙人。 图/soogif

剥好虾，炒好，可以用茶叶调味，可以用佐醋吃饭，比如全国有名的‘龙井虾’； 将虾做成光滑的泥状后，就叫做“虾鹤”，为各种火锅料理增添色彩。

虾要滑，需要一定的条件。 勺子要出节奏，虾滑的质量不新鲜，才能凝固不散。 吃虾时，香油麻酱占主客，海鲜酱油才是地道的酱汁。 汤麻辣鲜香、白汤口感醇厚，火锅料理自由，不变的是虾滑q弹的口感和嫩煎。

红汤还是白汤？ 图/互联网

有更多的食界“极客”，放弃所有的烹饪方法，追求更加的生猛和本真。

潮汕是以前传下来的生腌食品，以虾蟹等海产品为主。 选择新鲜的虾，用海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽调味，从半天腌制到一天，仔细浸泡味道。 这个短盐腌可以提高味道，同时保持虾肉弹牙齿的口感。

给潮汕人盐，他们可以让世界变咸。 摄影/连幼希

鲜活的“虾醉”是普通食客无法尝试的黑暗料理。 这种吃法通常在上海、宁波等沿海城市，但也出现在西昌邛海和食货市:成都。

在装冰块的碗里放入洗好的活虾，倒入酒，将虾完全浸入酒中，迅速拧紧另一个碗。 那时，甚至会听到虾的“咚咚”、“咚咚”的声音…过了一会儿，打开碗，就已经是半透明状的虾了，可以蘸着味噌、大蒜、蓉等配料吃。 据说舌尖上还能感觉到虾的颤抖。

醉了，醉了的图/视觉中国

虾肉质细嫩，有虾的味道和酒香，很受一些食客的欢迎。 但是，这种接近生食的方法，不仅“生猛”过度，还有点健康上的危险。 腌虾很新鲜，但吃起来还需要注意。

吃虾是质感脆弱，响彻口腔，经久不息的“虾”的味道。

什么是“虾”味？ 对其歧义的最初认识，可能来源于童年流行的膨化食品。

酥脆，小时候味道很好。 图/soogif

大虾包装咯吱咯吱，满足了小时候对虾最简单的想象。 五颜六色的油炸食品，很久以前就为节日的餐桌增添了最好的装饰。

投身的虾，如果做成干燥的微粉，就会变成中青调味。 虾粉一遇到淀粉，就会强力结合。 带来油炸食品、膨胀、简单的酥脆和虾的香气。

炸虾是年轻时街头的风味。 图/汇丰

炸的手段很符合虾的味道，在广西虾米结合，同样成为酥脆的街头料理“虾仔米乙”，是米大的虾，混合糯米和米粉，用油炸而成，外面脆嫩，鲜香自然。 这种油炸食品30年前蔓延到当地的大街小巷，至今仍是古老街道的记忆。

在青岛吃虾非常讲究，当地体长只有五六毫米的“纳米虾”，被称为“成品”( mohuo )。 它们是海鲜捕捞中，精细过滤时漂浮的精华。

“最终项目”比图中最小的虾小。 图/视觉中国

非常软的最终产品，每一粒都是味道生动的“小炸弹”，煮好后穿上甜葱，美味的味道可以盖过葱的热辣，是地道的美酒佳肴。 在打碎的馒头中间涂上最后一层，合上馒头等了一会儿，发现已经消失了，只剩下细细密密的美味。

晒干的虾酱，风味越来越浓。 图/图虫创意

用虾做的虾酱也是独特的风味。 无论是巢湖、高邮等湖泊还是渤海湾一带，大桶深紫色的虾酱都是符合日常生活的味道。 小虾最适合口味温和的食材，秦皇岛和威海人喜欢小虾炖豆腐。 虾酱和鸡蛋摊还装饰了香椿，是应季的食物。

虾的味道也让我经常寻找的主食很少见。

裕兴记三虾面，精致的苏州味道。 图/图虫创意

苏州人的三虾面，是一次贯穿味觉的“高维冲击”。

虾不是三种虾，而是最肥的小河虾体的三种精华。 拆虾专家们对虾头中的虾脑(虾黄)、虾腹部的虾种、剥落的虾进行仔细筛选。 虾子里加入葱姜黄酒，慢慢炒，用熟油炒虾，最后一起加入，用少量黄酒调味，鲜艳透明。 这种奢侈的“炒虾”，可以说是人间的味道。 又厚又简单的面，是承载这馥郁味觉的最佳底料。

虾是扛仔面的方法。 图/soogif

台南的担仔面，面很光滑，碎肉厚重，加入香菜、豆芽、大蒜泥，“老饕餮盛宴”梁文道也佩服这街头小吃。 这个面的关键是美味柔软的虾汤。

馄饨包着一切，虾最新鲜。 图/图虫创意

馅儿包裹了一切的馒头，进一步发挥了虾的味道。 紫菜、虾、醋、辣椒是最基本的馄饨汤。 江苏靖江的四生馄饨，为了凸显虾这个主角，配上桂鱼、猪肉、鸡胸肉、韭菜…美味的调味料，以分层味觉的质感，可以冷静地拉出任何馄饨里都有的带壳的虾。

肠粉弹，虾弹得更多。 图/soogif

虾想在“自古流传的不正宗”的广东肠粉中大显身手，在所有烧麦中跃动试一试。 是油炸食品中的“生”前线食材，同样在汤和粥中全能…

它的味道，新鲜的代言人。

我吃虾。 你喜欢什么？