“城中寻味 这些高端日料错过实在可惜”

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导语:从京城第一家高端日本料理店，到至今重演的新秀，六大家谱中写有北京《高端日本料理史》的店将给你带来来自日本国家的四季味道。 寿司、会席、怀石、最先从京都传来的日式饭馆火锅……看到你要做的事，就擦嘴攒钱。 (资料来源: timeout北京)

四叶寿司

14年，从4桌到4家店铺

从2004年开业到现在，四叶寿司起源于在北京拥有4家店、只有4张桌子的小寿司店，四叶寿司可以说引领了北京日本食物的迅速发展。 现在，任何四种叶子都可以享受到与世界高级餐厅同步的新鲜食材。

日本可以说是世界高端海鲜购买最重要的集散地。 四叶采用的主要原材料蓝鳍金枪鱼、金吉尔、竹荚鱼、寿司的“越光”和很多原料都是从日本进口的。 当然，好食材也不仅限于日本，四叶集团的购买成员每天都会亲自采集最新鲜、最当季的食材送到四叶店，所以在四叶的菜单上，会发现朝鲜的鲜海胆、大连扇贝、加拿大的活牡丹虾等各种高品质、美味的鱼的新鲜度

四叶北京的几家店由在日本有多年料理亭经验的顶级厨师亲自操刀。 燕莎店的小林敦店长，2004年来中国之前，在东京新宿八千代的寿司店兢兢业业地捏了15年的寿司，可以说是“顶级寿司厨师”。 被邀请去年开业的三里屯店的，是被日本饮食界誉为“寿司第一人”的旧筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木义久先生。 铃木店长已经从事寿司制作30年，在业界非常有名。 筑地市场的“寿司大”14年间，铃木店长将“寿司大”从普通的寿司店变成了国内外有名的“日本寿司第一店”。 年开业的四叶寿司丽都店由京都知名料亭出身的土井贵史坐镇，土井从事烹饪事业30多年，拥有多年的怀石亭总厨师长经验，精通花艺、茶道、怀石料理，在烧烤、煮菜方面技术尤为精湛。

今天的四叶继承了当初创立时“开专业寿司餐馆”的愿望。 因为在这个菜单上，依然以寿司和生鱼片为中心，各种高级海鲜细卷手卷和吃饭的日本酒，无论什么时候开门，总是感觉一样。

(三里屯店)

地址:朝阳区三里屯北小街2号(三里屯北小街和亮马河南路交叉口)

电话: 6464 2365

桐寿司sushi tong

台北第一家“米其林一星”餐厅的厨师坐镇

位于北京工人体育场院内的桐寿司主厨，是台湾第一家获得“米其林一星”荣誉的日本料理餐厅——吉兆割烨寿司的行政主厨徐文杰。 出生于台湾的许文杰，从15岁开始在日式餐厅担任学徒，积累了23年以上的烹饪经验，至今仍保持着在日本留学修业的习性。

日常在店内坐镇的是同样在台北吉兆工作的师傅朱重杰，朱师傅很喜欢聊天，经常和坐在酒吧的客人聊得火热，开心的地方也有点发不出私藏分享，很惊讶。 在桐寿司的店内更推荐的方法是“会席料理”，不用为哪道菜合胃口而烦恼。 店根据季节搭配最新鲜的食材，搭配最动人的料理组合。

新鲜应时的食材永远是和食的中心部分。 为了提供高品质的握寿司，桐寿司鱼通过原产地的急速冷藏，从日本筑地空运来，以维持食材的新鲜度。 而且比起以前流传的握寿司，许文杰在桐寿司上做了更大胆的尝试。 通过食材的创意组合，创造出越来越多的“复合型”味道。 这是用桐寿司吃的，煎饼和软糯的组合、油腻和清淡的组合、新鲜的甜食和腌制的组合，看起来有点冲突，但有微妙的平衡感。

地址:朝阳区工人体育场东门外辅助路南150米(东小门内)

电话号码: 133 1111 0150

绿川寿司sushi midorikawa

“京城日食omakase风气之先”

2009年创立的绿川寿司可以说是京城日餐omakase风气之首。 多次以高价采用日本进口鱼的新鲜度，新鲜度基本与日本市场一致且注重餐具的审美，精美而富有禅意的餐具均选自日本三大窑美浓烧、京烧和有田烧。 厨师在餐厨前接待客人，根据当天的食材和客人的喜好好吃……很多人从绿川寿司知道了omakase。

omakase日语的意思是“拜托了”，没有菜单，请做成厨师根据当天食材和客人的喜好做饭的饭菜形式。 厨师不仅要精通各种食材，而且要精通各种食材不同的烹饪方法。 另外，要考虑饮食中食材和味道的搭配，擅长和顾客信息的表达，迅速把握顾客的口味喜好。

绿川寿司的总厨师长绿川义辉18岁开始职业生涯，在东京银座的老字号寿司店练习了几年，在日本银座滨村、中国大连香格里拉西村、印度尼西亚京华餐厅等担任厨师长，从2009年开始主要管理绿川寿司，是很多首都日料理店的厨师

让资深的omakas厨师体验各种食材的最佳味道。 十多年来，绿川厨师一直笑着站在寿司台前，一张一张地在客人面前用带着温度的手握寿司。

地址:朝阳区工体北路4号机电院内

电话: 6416 4861

鮨禅

入神的会席料理

鮨禅餐厅位于王府井澳门中心一楼，在繁华潋滟中提供一方净土。 在这里，专注于日本料理30多年的厨师伊藤浩幸( hiroyuki ito )担任主理。 从东京到澳门、香港，伊藤浩幸的烹饪经验非常丰富，曾担任香港grand hyatt酒店有名的日本餐厅kaetsu japanese restaurant主厨。

鮨禅餐厅、伊藤浩幸带来的是精心设计的会席料理菜单。 食材的供给会根据季节和季节定期发生变化。 另外，客人还可以根据口味喜好和饭量进行选择。 北海道马粪活海胆、萤鱿加紫苏酱、伊势虾加日本海胆、静冈甜瓜是本赛季展现在菜单眼前的亮点菜肴。

持续供应的高品质佐贺和牛有煎与煮两种口味的烹饪方法。 前者脂香四溢，肥厚适宜的厚块和牛煎出轻微的焦灼感，一口下去浓厚的汁液渗进嘴里，产生满足感。 粘稠的牛汤浓而不腻，但底汤、嫩而软的牛肉看起来很好，一放进嘴里就融化了。

地址:东城区王府井东街8号澳门中心商场1楼

电话: 5813 8118

京都怀石花传

精致的从前流传下来的四季味道

怀石原产于日本茶道，空也是为了满足喝下午茶的客人的饥饿而为浓茶准备的饭菜。 古时在禅院里，僧人把热石头放在怀里忍饥挨饿，因此被称为“怀石”。 受禅宗的影响，使用应季的食材，制作给禅僧吃的茶点。

花传怀石料理位于北京盘古七星酒店21楼，餐厅设计请了日本建筑第一人设计东京相扑国技馆的今里隆先生挥刀。 有8间流传至今的风情日式房间，平静的色彩和大气的空之间，展现出了四季素色的美丽。 整个餐厅就像美丽的日本华贵画卷，你不由得陶醉了，仿佛从走进来的那一刻就置身京都。

进入单间，每个榻榻米的边缘都有“气息”。 这是坐在榻榻米上时，手肘放在上面倚靠的工具。 在1000多年前的日本已经被采用，是很早以前就流传下来的生活用具。 这里采用的气息由栗树制成，排名最高。

花传中，所有的料理都用美丽的拼盘表现出来，同时，从日本来的服务员送来，充满了仪式感。 出现了一个季节的美味，从前菜、碗品、海味、烧烤、小菜、油炸、蒸制、饭品、汤品到最后的甜品和抹茶，客人品尝的都是季节的珍馐，可以品尝京都以前的文化。

花传来的和牛是最有名的招牌，不同的季节对人体要求的盐分和味道不同。 这个花传的a5级西冷和牛分四季，所以要搭配调味料和时令蔬菜。 在寒冷的季节，使用有助于温暖身体的辣椒酱和柚子胡椒。 夏天，厨师长将日本芥末作为辅助调味料。 日本的芥末味又甜又新鲜，让牛肉口感更清爽。

地址:朝阳区北四环中路27号北京盘古七星酒店21楼

电话号码: 5906 7650、5906 7651

鲇日本料理

起源于70年京都老字号

嘻哈起源于1949年的京都老字号“瓢斗”，以“汤锅”为名产，现在由第三代中岛终身经营。 葫芦臀围在日本东京有五家餐厅。 蔓和银座、赤坂和西麻布、旗舰店在银座。 北京瓯柑日本料理位于万达文华酒店6楼，同样以“高汤锅”为主，寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等从以前就流传下来。

作为葫芦臀围的独家“汤锅”，锅可以选择从日本来的纸锅，连续8个小时使用。 这里的汤其实不是用汤做锅底，而是蘸汁。 鲣鱼的“高汤锅”以清水为锅底，蘸上精心搅拌的独特柴鱼海带汤汁，作为调味汁使用。 高汤清润恢复了甜美，味觉细腻的人可以感受到在厨房里制作这柴鱼海带高汤的力量。 需要额外加入的是葱白和柚子辣椒，各有优势。 葱切得像云一样细，辣椒相当夺目，清香的柚子和艳红的辣椒合体，凉爽、炎热、清晰，汤的水平和口感很快就变得丰富起来。

火锅主要是切成薄片的猪肉、牛肉和季节性蔬菜。 烧开水，加入香菇、金针菇、豆腐、鸡肉丸子，锅里的蔬菜各自释放味道，涮肉类的时候到了。 葫芦臀围精选澳大利亚和牛，肉质柔软，脂肪和瘦肉比例完美，无纤维感。 猪肉有嚼劲，细碎东西下的香气慢慢从牙缝里涌出。 汤的美味渗入肉中，调味恰到好处，多则少则扁。 吃了蘑菇之后，下一个荞麦面，把汤做成面条底，是这道菜最圆满的结束。

嘻哈提供4种不同的汤锅套餐，基本的菜肴、生鱼片拼盘、蔬菜拼盘、握寿司、荞麦面和甜食、佐以不同部位的猪肉、澳大利亚和牛、以及八寸、一品、时令饭等更丰富的菜肴提供给食客 葫芦臀围套餐的小菜、生鱼片、八寸、一道甜品，无论是食材还是拼盘，都由每月京都总店来的厨师长山本亲自调整，为客人提供类似艺术品的料理。

地址:朝阳区建国路93号万达文华酒店6楼

电话号码: 6581 0072