“匠心布道 首届亚洲餐饮公司家高峰论坛在京召开”

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首届亚洲餐饮公司家高峰论坛于11月5日在中国酒店隆重召开。 这次会议由振华卓越(北京)经营管理咨询有限企业主办，npo法人日本餐饮餐厅海外推广机构联合举办，通过百度的外卖独家合作，全国各地近千名餐饮精英公司的家与北京交流学习。

这次高峰论坛可以说是贵宾云集。 国家食品药品监督管理局食监二司长王柏琴。 北京食品药品监督管理局饮食服务监督管理处处长刘国斌。 朝阳区食品药品监督管理局副局长李洋； npo法人日本料理餐厅海外普及推进机构( jro )上垣澄清； 质量安全送达百度外卖首席执行官功振兵的日本火腿集团常务董事板东冠治； 马来西亚汤大师餐饮集团主席纳黛里奥·方金老师。 北京和合谷餐饮管理有限企业董事长赵申庆丰包子屋总经理高文慧。 全聚德副总经理唐新北京黄记煌餐饮管理有限企业董事长黄耕； 北京金百万餐饮管理有限责任企业董事长邓超； 正大集团社长马英九龙等出席了这次会议。

这次峰会的主题是“匠心布道”，餐饮行业精英和领域专家就餐饮领域的快速发展进行了各方面的探讨研究和深入交流，为餐饮领域带来了餐饮公司创业、生存、快速发展各个阶段的经验干货。

亚洲餐饮公司家峰会在精彩的“独创性”沙画表演中拉开序幕，大会第一天以先锋为中心定义未来——亚洲餐饮的格局和趋势，餐饮新时代的前景——餐饮企业品牌如何做大做强两个板块，“餐饮创意与企业品牌传承，

日本餐饮巨头连锁的成功经验和失败教训

在餐饮业快速发展的今天，维持企业品牌的一致性，保证产品和服务的质量是当前中国餐饮业的重中之重，是必须处理的课题。 80岁的国宝级大师、现代吉野家创始人之一上垣澄清详细说明了日本饮食大连锁的成功经验和失败教训。 上垣澄清以吉野家牛肉饭为例，消除了单品焦点的特点和劣势。 随着顾客生活水平的提高，顾客对饮食的诉求不再是刚性的诉求，更多的人追求更美味的味道，产品企业品牌的选择也更加多样化，在这个过程中，公司应该摆脱当初为规模化而妥协的“难吃”，接近“美味” 用心，回归初心，回归原点，为客户提供美味的产品、舒适的服务，是餐饮领域应该做的事。

纵观中国餐饮未来趋势，上垣澄清认为，连锁便利店是巨大的体量、轻资产模式、系统化、新闻化的基础管理，未来将像日本一样对中国快餐业产生强烈的冲击。 另外，上垣澄清先生表示，从注入公司与店的距离、经营决定、经营理念的角度来看，公司的区域化连锁也适合时代的迅速发展。

庆丰加盟仪式的连锁正在迅速发展

庆丰包子店常务副总经理徐林与大家分享“庆丰加盟式连锁发展迅速”，徐林从公司价值链建立、合作伙伴选择、关键体系建设等几个方面向餐饮人总结成功经验，不仅有助于加盟指导，也有助于公司日常管理。 徐林认为，连锁的基础应该依靠建立食品安全体系、电子新闻体系建设、配送技术、物流体系建设、供应链体系建设四个体系。 快餐连锁必须在技术行业加大力度。 包括管理技术，有创新管理技术的能力，有适合自己特制的管理技术是公司成功的关键。 一个公司连锁加盟的规模必须与公司拥有的管理技术相一致。 公司对加盟者的选择、照顾和管理，要对加盟店进行严格的监督、检查、培训。

餐饮公司如何利用大数据进行准确的定位和营销

随着科学技术的飞速发展，网络的兴起，餐饮领域也不应随着“网络+”的兴起而发生深刻的变革。 百度外卖ceo功振兵认为堂食产品和服务完全不同于外卖，堂食的服务包括产品、环境、服务，外卖同理，外卖产品是餐饮+物流，餐饮和物流这两件事实际上是百度大数据变化的两个场景。 百度外卖通过调度系统不断进行运算和优化，通过不同商圈匹配的不同调度逻辑达到高水平的顾客体验。 “互联网+餐饮”对餐饮最大的变化就是出现单品销售冠军，在位置不再是决策流程的重要原因的情况下，大家对产品质量的追求会越来越高。 从另一个角度来说，目前百度外卖聚焦中高档白领市场也是对整体质量的要求和重复。

解读餐饮盈利模式和产品菜单的核心机密

胡振华老师多年来推动了国内餐饮领域的快速发展，致力于中日餐饮的交流，将日本先进的餐饮理念带到了国内餐饮公司。 胡老师认为供应链竞争应该从菜单设计开始。 一家餐厅的产品大致由四大类组成。 引诱产品、赚钱产品、热门产品、丰富的菜单激活品牌商产品。 明确自己的核心产品，有好的菜单，就能为持续快速发展构建良好的盈利模式。 但是，各公司在各个阶段都有不同的瓶颈，确立的盈利业态和模式、企业品牌集中力、增加盈利的系统管理和低价运营系统，最终构成了店铺盈利业态的模式。 拥有盈利模式的连锁公司最终的竞争只有两种。 同样的价格你的质量更好，同样的质量更便宜。 为客户提供更高性价比的产品和体验是餐饮连锁的功夫。

性价比优越的绝对美味的武圣炼出的单品爆品

对于饮食的传承，武圣羊杂割董事长王刚的理解是，在某个环节和节点上使用了现代化的技术，但不能完全抛弃以前流传下来的东西，以前是历史积淀，是核心竞争力，现在是传承优化，与时俱进的创新能力。 王刚认为，餐饮企业品牌一定要有战术产品和利润产品。 可以清楚地看到自己的产品，什么是用来保护自己的市场地位的，什么是盈利的，会解决很多混乱。

餐饮如何跨地区经营？

韩国the born餐饮集团总部长李红梅在大会上分享了集团旗下的38家企业品牌1000多家店。 the born餐饮集团的核心定位是为客户提供有价值的产品。 这个性价比可以在公司的各个环节消化。 在加盟过程中，the born集团的核心理念只有以保障加盟者利益为主要目标，实现总部与加盟店的共赢，才能使公司迅速发展。

饮食领域飞速发展，伴随着竞争的残酷，如何在竞争中站稳脚跟，不仅仅是中国人的问题。 日本株式会社jb11代表董事社长新美司提出了以下公式

店铺的收益能力=业态能力*店铺的状态。

新美司认为，在大竞争时代，确定顾客用餐动机、锁定品类、追求质量、追求项目、进行市场细分，基于良好服务的良好顾客体验、有效的店铺运营管理体系和精细化管理的培训体系能够实现收益最大化 新美司根据自己考察的美国餐饮市场和日本实践经验，提出了“如何聚焦品类，如何进行门店员工配比”、“建立双厨房系统”、“如何进行周期运营管理”、“如何进行区域、门店的

餐饮店的功夫和企业品牌的传承

借力本质上不变，质量服务好吃不贵，餐饮市场竞争不下去就会倒退。 在中国餐饮公司之家高峰论坛第一天议程的最后，(从左到右)上海交大物流快速发展有限企业总经理倪友方百度外卖首席执行官巩振兵辛庄会长鲁小旭。 嘉和一品理事长刘京京。 粮食全其美理事长柴磊。 新发现联合创始人雷荣湘； 太二董事长郉力喜家德副社长高建峰就“餐饮功夫和企业品牌传承”发表了精彩的观点和经验。

建立雄心勃勃的系统，以功夫为基础。 11月5日峰会主题围绕“亚洲餐饮结构与趋势”、“企业品牌如何做大做强”进行论证，11月6日为“资源共享、抱团快速发展”、“外力与餐饮连锁建设中央厨房”两个主题为餐饮公司领导、餐饮店。

顾客满意度调查才是公司快速发展的秘籍

全球危机管理大师、日本著名的经营管理专家武田哲男提出了顾客满意度调查才是公司快速发展的秘籍的新视角。 武哲男先生指出，许多餐饮公司在标准化、连锁化的过程中，往往忽视顾客体验，大多用机械化的服务代替原有的服务。 在快速发展的过程中，为了追求速度、效率而忽视顾客的体验，忽视服务一样的诉求，提供的服务越多，越会让顾客不满和不快。 武哲男提出了“价格质量”的概念，价格分为两类，无用的价格、质量的价格，与质量有关的价格是坚决不能削减的。 公司在分解产品、服务时需要三只眼睛。 鸟目:纵观全局，有全局大观。 鱼眼:看潮流、方向、趋势。 虫目:要看细节，看是否符合现在的潮流，三个是不可缺少的。 服务领域是幸福的制造业，幸福的制造业是为顾客提供良好的顾客体验、顾客服务，公司在制造产品提供服务时，出于公司立场的优点，考虑到了哪些事件，而忽视了顾客对服务的诉求。 公司关注不满，可以为公司提供比较有效的新闻。

餐饮公司如何获得资本和利润

餐饮业未来的快速发展一定是产融结合的快速发展，产融结合的快速发展是产业与金融的结合，未来的快速发展公司必须得到做大做强的资本助力。 麦金地集团董事长孔德顺为参与者分享餐饮资本优势，指出具备这些特质的餐饮企业备受资本青睐，围绕“融资价格”、“对赌条款”、“利润率要求”、“公司上市”等方面进行了分解。 孔德顺认为，资本是聪明的富人投票给聪明的暂时穷人。 单纯以赚钱为目的，资本带来的不过是越来越多的约束。 要真正与资本对接，必须成为有产业感情的资本家，生产融合，对资本永远怀有敬畏之心。

中央工厂和中央厨房的区别

正大食品总经理马英九向与会者介绍正大集团未来的快速发展和未来的投资措施，对餐饮业的快速发展产生它们的影响。 马总指出，中央厨房和中央工厂的根本区别在于，中央厨房是餐饮，中央工厂是食品加工业，跨越国界，中央工厂在餐饮之上。 从产业细分来说，中央工厂应该是第二产业，它是加工类产业，作为餐饮是服务领域，是第三领域。 餐饮业将来有必要与上游的中央工厂进行更好的对接，以获得更好的平台化的快速发展与合作。

一粒饭里的干坤

美国博士爱丰煮饭研究所代表董事社长铃木好司向客座餐饮业者普及大米等级定义和美味米饭量化标准，将大米分为粒感、柔软度、粘度、光泽、甜味等几个判断标准，为参加者打开了功夫之门。 铃木好司先生指出，饮食食材不标准。 例如，同一产品同一企业品牌的大米每年的监测数据都在变化，根据食材调整发泡时间，包括选择的烹饪方法。 把一粒米一锅饭做到极致是花式的一种。 认真，重复，代表着我们深入了解一件事，如何才能建成真正的百年老字号，看你能否在特别小的点上集中精力，持续下去。 一粒米那么小也不能懈怠。

以前餐饮公司是怎么打网+这张卡的？

随着科学技术的进步，网络越来越完整，影响到生活的方方面面，特别是对以前流传下来的领域的管理影响非常大。 北京金百万餐饮管理有限责任企业董事长邓超认为，互联网对餐饮公司的影响主要来自两个方面。 第一，改变了客户获取新闻的渠道。 客户认同口碑企业品牌，互联网加速口碑传播。 第二，提高了我们的效率，改变了价格结构，创造了很多商业模式。 外卖创造了非常健康的生态环境，在这个生态环境中平台、商家、客户、所有人都是赢家。 为了不断进步，必须利用互联网这个工具。

新辛道供应链建设的思考

新辣道董事长李剑分三个立场向参加论坛的嘉宾们介绍了新辣道供应链的建设。 基本逻辑。 二、餐饮供应链。 三、新辣道的供应链。 李剑提出了目前餐饮业供应链现状的四大优势:供销小而分散，交易环节多，品种多而杂，交易效率低。 基础原料多，基于商业模式全链条考虑计划的半成品、准成品少。 公司重视家庭厨房，忽视餐厅厨房。 下游公司拒绝社会分工，不相信专业能力，喜欢大而全，全面管理。 李剑认为餐饮食品类公司的终极竞争是供应链竞争，餐饮公司从提高内部管理效率转向外部产业化分工是公司高速发展的道路。

轻模式加盟店的利与弊

张彪从《一阴一阳述之道》中讲述了吉祥馄饨在17年发现一点矛盾，处理一点矛盾，认识一点矛盾的过程。 在公司快速发展中如何解决加盟商和直营店的问题，迅速发展规范管理问题，共享了单一品种和多品种问题、企业品牌力和渠道力问题等。 张彪还表示，企业的品牌力和渠道力在某些情况下是相反的，很多店意味着企业品牌力下降，企业品牌力下降时不能盲目开店，要关注销售额，销售额达到一定数字时要多开店 在加盟扩张的过程中，后台整体管理体系的建设和供应链的建设显得尤为重要。

一生做一件事

喜家德副总裁高建峰向大家分享了喜家德公司“一生只做一件事”的原点理论，但一生只做一件事需要经过五个阶段:一、找出每个人的特点。 二、发现现阶段的首要问题，评价这个阶段的事情最重要的是什么？ 三、设定处理问题的目标。 四、用做法论处理问题以实现目标。 五、累积阶段性成功。

另外还论述了产品定价与质量、选址、环境、服务、卫生、快速发展战术的关系。 年，喜家德水饺投资1亿美元，在大连东港中国第一家水饺博物馆证明“做一辈子好事”的决心。

的最后，由渝乡辛姑董事长李进飞主持，加华伟业资本合伙人苏文俊。 金百万会长邓超； 武羊杂割理事长王刚花家怡园理事长花雷。 马来西亚汤师范餐饮集团主席/理事长郑金虹等几位嘉宾与会，就“互联网与资本”主题展开了深入的探讨，为在会上餐饮的工人提供了越来越多的新思路。

工匠精神是饮食领域的根，是所有劳动者的灵魂，因为这种认知和追求使中国餐饮业不断快速发展和前进。 为期两天的亚洲餐饮公司高峰论坛吸引了主办单位排名第十的5万元日本餐饮考察团名额后落下帷幕，亚洲餐饮公司俱乐部正式成立。 俱乐部举办的日本餐饮游学考察团在年度分成主题小组，与日本知名餐饮大咖进行闭门交流，共同探索年餐饮公司快速发展的新趋势、公司成长的新引擎。 这次亚洲餐饮公司家高峰论坛无论是规模上、文案上还是参与者上，都是高质量的餐饮盛会，为近千名餐饮公司人士带来了极具实际参考意义的视角和管理理念。 大咖举行闭门交流，大会着眼于餐饮资源平台建设，共享共赢抱团快速发展，深入探讨资费市场新趋势、跌费市场新诉求，成为中国餐饮领域风向标，引领中国餐饮产业健康高速发展。