工坊啤酒团体标准草案出炉

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□我们的记者何克

搬运工，小麦啤酒，石涛...这些名字过去只出现在进口商的商店里，现在随着工艺啤酒的流行而广为人知。

精酿啤酒，又称车间啤酒，比工业啤酒具有更高的附加值，因其独特的原料配方和独立的酿造技术而受到消费者的追捧。中国酒精饮料协会副秘书长、啤酒分会秘书长何勇曾经指出，车间啤酒是工艺啤酒的一个更专业的名称，是一种小型的手工啤酒，能够体现个性化和特色化的产品特征。

正是由于这种个性化和特色化的特征，才导致了近年来工艺啤酒的“野蛮增长”和相关标准的缺乏。一些生产企业没有标准化的生产流程，一些酒吧采用“先店后厂”的模式酿造自己的啤酒，这使得工艺啤酒的基本质量在过程控制和菌群控制方面各不相同。

近年来，市场上声称是工艺啤酒的产品“激增”，工艺品牌的数量从2008年的不到10个增加到现在的数千个。近日，记者从在北京召开的2018年中国啤酒行业发展趋势及标准化研讨会上了解到，《车间啤酒及其生产标准》集团标准草案已经发布，车间啤酒行业有望迎来标准化发展。

根据中国酒精饮料协会披露的数据，2017年，中国啤酒产量达到4401.5万升，同比下降0.7%；2017年，啤酒总消费量达到4437万升，同比下降0.7%，人均消费量为32.8升，同比下降0.1升。从消费的角度来看，除了啤酒以外，各种酒都呈现出增长的趋势。

为什么啤酒行业的市场蛋糕越来越小？何勇说，这主要是由于成本的增加和市场结构的转变。“啤酒行业面临着许多问题，如对国外原料的高度依赖，惯性市场的高竞争压力，以及生产成本的巨大变化。啤酒市场的未来发展必须建立在中国啤酒文化的基础上，品牌文化和品类文化并重。”

国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任星洲指出，目前，中国啤酒行业发展已进入瓶颈期。随着中国啤酒市场消费结构的升级和人口结构的变化，啤酒市场的需求呈现出从简单低价产品向高端啤酒发展的趋势。以高端竞争为主流的消费升级、产品升级、质量和品牌竞争将逐渐成为一种趋势，而工坊啤酒正是迎合了这种消费升级的趋势。据统计，国内车间啤酒以每年40%的速度高速增长，并逐渐成为新消费场景下的市场宠儿。

“国内啤酒产品结构单一、口感差的消费印象由来已久，需要扭转。”何勇表示，车间啤酒有可能成为啤酒行业发展的一个转折点。

据了解，《车间啤酒及其生产标准》是一项管理标准，它全面规范了车间啤酒生产的“人、机、料、法、环”。何勇说:“从短期来看，建立规范会提高整个行业的门槛，缩小行业规模，但从长期来看，它是对整个行业的一种保护。”

中国酒精饮料协会主席王也表示，经过监管和获得市场地位后，车间啤酒预计将实现快速的市场份额增长。