2018年烘焙食品行业市场规模预测：烘焙食品零售规模将近2170亿

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中国商业信息网消息:焙烤食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，加入适量的油脂、乳制品、鸡蛋等添加剂，然后制成面团、成型、焙烤而成。

烘焙食品的主要类型包括面包、蛋糕、饼干和其他烘焙产品。其中，面包是以小麦和其他粮食作物为基本原料，添加各种辅料，调整成面团并烘烤而成。面包按原料可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包和酸发酵面包，按保质期可分为长期面包、中期面包和短期面包。蛋糕是以鸡蛋、糖和面粉为主要原料，辅以牛奶、果汁、油脂、发酵粉等辅料制成的点心，主要包括两种类型:乳化蛋糕和重油蛋糕。饼干是以面粉为主要原料，添加糖、油脂、乳制品等制成的。，可分为苏打饼干、全麦饼干、三明治饼干、营养强化饼干等。在烘焙商品中，面包和蛋糕的总销售额占61%，占烘焙商品总销售额的60%。

市场形势

目前，中国面包业基本形成了独资、合资、国有、民营、民营等多种形式并存的管理体制。从目前来看，国内市场可以说是世界三分，外资企业占据高端市场，国有企业占据中档市场，乡镇企业和民营企业占据低端市场；从发展趋势来看，势头越来越大，各种烘焙产品都有自己的销售市场和消费群体。随着我国经济的进一步发展，消费者对烘焙产品的要求越来越高，对烘焙行业的企业提出了更高的要求。

与世界其他国家相比，中国的烘焙食品仍有很大差距。在加工技术、成品质量、生产规模、颜色和品种方面还有很多工作要做。中国焙烤食品工业的历史只有几十年。然而，随着中国人饮食习惯的改变和国际交流的增加，烘焙食品的生产取得了新的进展，烘焙食品产业已经成为中西饮食文化交融的独特新兴产业。

零售规模

根据中国商业研究院发布的《2018-2023年中国面包店行业市场前景与机遇研究报告》统计，近年来，中国面包店零售规模保持稳定增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年，中国烘焙食品零售规模超过2000亿元，预计2018年中国烘焙食品零售规模将接近2170亿元。

资料来源:中国商业研究院