方便面市场回暖 仍需继续改良

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被“健康”质疑的方便面，在经历了几年的萧条后终于恢复了。尼尔森最新的市场研究报告显示，2017年方便面市场整体销量增长了0.3%。不久前，孔师傅公布了2017年业绩，显示方便面业务实现利润226.2亿元，同比增长4.91%，统一方便面业务同比下降0.7%，但利润达到历史新高。这是近三年来方便面首次取得好成绩。在云南昆明的很多商店和专卖店，整体销量确实有所增加，但是一些消费者的热情不高。

一些便利店的销售没有受到影响

最近，在昆明沃尔玛超市的林宇路店，很多人都在小吃区选择食物，但是离小吃区不远的方便面区却没有多少人。“我几年前就吃过了，我加班或者懒得做饭的时候就选择了方便面。”现在家里有更多的小吃店，外卖可以送到门口。平均来说，你可以一年吃一次方便面。”一位正在购物的消费者说。宋先生也在店里买东西，他说家里的孩子喜欢吃东西，有时会买一些。她已经多年没吃方便面了。

一些消费者对方便面不感兴趣，但他们的销售似乎没有受到影响。一家便利店的工作人员说，他们店里买方便面的大部分都是学生，整体销量变化不大，平均每天卖20-30袋，但每份订单的购买量不如以前。“在过去的两年里，有人会一次买很多，有各种口味。这种情况在过去一年左右的时间里并不多见，大多数人一次只买一两个包。”

位于丹霞路的两家便利店的工作人员也表示，销量变化不大，他们基本上每周都进货，但每个人一次买的东西不多。消费者张先生说:“方便面在家里随时都可以做好，所以我只有没事的时候才会吃。我过去一个月吃几次，但现在我每隔几个月才吃一次。六个月前买的五包方便面还没吃呢。”

有必要继续改善健康状况

事实上，方便面在最近几年经历了一个寒冷的冬天。根据世界方便面协会的统计，从2013年到2016年，mainland China和香港方便面的年销量减少了约80亿包。根据孔师傅公司的年报，方便面的营业收入从2013年的43.32亿元下降到2016年的32.39亿元。2015年，6家知名方便面企业倒闭。有鉴于此，近两年来，许多企业在方便面的口味和包装方面都做了很大的努力，品种也越来越丰富。

众所周知，除了泡菜牛肉面和红烧牛肉面，还有海豚骨面、海鲜面、乌龙茶面和麻辣拉面。按重量计算，有55克小桶面、82.5克中桶面和112.5克大桶面。“种类确实增加了。当你看到一个特别的新品种时，你会买一两袋回来试一试，但你不敢多吃。”消费者王女士说。

从寒冬到逐渐复苏，这与企业类型和包装的改进有关吗？哪些群体在吃方便面？云南餐饮美食行业协会副会长姜彪认为，购买方便面的主要群体是学生、农民工等。，而方便面本身也有了很大的改进。在过去的几年里，大多数方便面主要是油炸饼。这些蛋糕的营养被破坏了，反式脂肪酸增加了。随着外卖行业的出现，方便面已经不能满足人们对口味多样化的追求，所以选择方便面的人越来越少。近年来，许多方便面包装上都标有“非油炸面”和“营养汤”等字样，而且种类越来越多。有些面条还装满了鸡蛋和火腿肠。由此可见，企业正在做出适合市场的简单饭菜，以改变消费者的态度。

销量回升，方便面又会遭遇寒冬吗？江彪说，为了不断升温，企业需要在健康上下功夫，不仅要提高内容，还要提高包装。“现在人们对食物的要求已经从吃得好变成吃得好、吃得健康。”他建议在保证味道的基础上，首先要符合健康的饮食习惯，少油少盐。其次，考虑改变包装，用锡纸或其他对健康影响较小的材料代替纸桶，既要体现方便和美味，又要保证食品安全和健康，使方便食品行业不断发展。(洋子)