协会澄清三大误解 “淡水三文鱼”很安全

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□董军

最近，网上关于国内三文鱼的话题引起了广泛关注，一些内容由于缺乏科学依据而造成了负面影响。5月25日，中国水产品流通加工协会会长崔鹤澄清并消除了一些误解。

生吃“淡水鲑鱼”有害吗？

崔鹤说，鲑鱼是否携带对人类有致病性的寄生虫并不取决于它是生长在海水中还是淡水中，而是取决于它的生长过程是否安全和可控。工业化养殖的三文鱼质量有严格的管理标准、严格的监控、干净的水和优质的饲料，更容易保证，食用也更安全。

相关研究表明，野生鱼类主要捕食小鱼和甲壳类动物，这使得寄生虫在鱼类间传播。由于开放的生活环境和无法控制的猎物，野生鲑鱼感染疾病或寄生虫的概率远远高于养殖物种。

根据我国鲑鱼(包括大西洋鲑鱼和虹鳟鱼)的养殖现状，养殖环境主要是流动的冷水，寄生虫的存在率极低。原因是:

——养殖虹鳟鱼水质要求高，水质清澈，通常在低温流水中养殖(养殖温度为12-18摄氏度)；

——养殖鱼类与其他野生鱼类或水生生物的联系通过网箱或其他水产养殖设施隔离；

——完全用人工颗粒饲料喂养，人工颗粒饲料在高温下已经膨胀，阻断了寄生虫的传播途径；

-在人工饲养过程中有鸟类保护设施，这一措施还阻止了寄生虫通过鸟粪传播；

大型企业有寄生虫监测措施，为产品安全提供了有力保障。

鲑鱼不能在淡水中养殖吗？

据崔禾介绍，鲑科鱼类绝大多数是洄游性鱼类。无论是野生的还是养殖的，它们的产卵、孵化和幼体阶段都是在淡水中完成的。在生长期，它们迁移或被人工放回海水中，然后在性成熟后回到淡水中产卵。

同时，一些物种可以在淡水中完成它们的整个生命周期，如虹鳟鱼、山鳟鱼和白鲑鱼。然而，虹鳟鱼也可以在驯化后的海水中养殖，而鲑鱼的棕色鳟鱼有淡水型和海水型。

鲑鱼和鳟鱼是凶猛的冷水鱼类，对它们的栖息地有很高的要求，特别是像山和溪流一样，水质清澈，溶解氧丰富。它生长的最适温度是14-16摄氏度，在最适温度范围内，它吃得很香，长得很快。如果低于8摄氏度或高于18摄氏度，它会失去食欲，生长缓慢。充足水流的刺激可以维持和促进鲑鱼良好的新陈代谢

成长。

虹鳟鱼是鲑鱼吗？

崔和说，国内市场上的鲑鱼是鲑鱼和鳟鱼的总称，而不是鱼类的学名。

“人们餐桌上的金枪鱼包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。，都叫金枪鱼。鲑鱼也是如此，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼和虹鳟鱼。”崔贺说:

据他说，挪威、智利和其他国家也养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼。许多当地人更喜欢虹鳟鱼，而且虹鳟鱼的价格比大西洋鲑鱼高。在挪威和智利，虹鳟鱼的产量仅次于大西洋鲑鱼。

崔鹤说，鲑鱼是现代水产养殖的代表产业之一。中国的淡水鲑鱼比进口鲑鱼更便宜，也更安全，所以消费者不用太担心食品安全。