“吃货必备“内功” 下馆子5招辨别地沟油”

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平时亲戚朋友聚会，吃零食，都不可避免地要去餐厅，但是你注意到危险临近了吗？ 这个危险来自地沟油，地沟油实际上是一个广泛使用的概念，是各种劣质油的俗称，它收集下水道中油腻的悬浮物，包括加工熬制的油。 加工劣质猪肉、猪内脏、猪皮熬成的油。 油炸油的采用次数超过规定后，重新采用或添加少许新油重新采用的油。

他们堂堂正正地到了餐桌上，难以分辨，严重危害了健康。 山东营养学会理事、济南大学营养学副教授绘翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长期高温条件下有机物分解后会产生大量有毒有害物质。 另外，地沟油在回收加工中容易被铅等重金属等污染，食用后会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，还可能导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

因此，去餐厅的时候，客户练习识别地沟油的“实力”是非常重要的。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，用污水悬浮物冷凝、勾兑的地沟油，一般顾客无法识别，但应该扔掉一点，可以拿来反复加热的劣质油进行识别。 这种地沟油的危害来自“多次加热”和“氧化”，使维生素e、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。 营养少的油是“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等疾病有关。 范志红推荐了以下五只手，帮你抓住了这个地沟油。

1 .明明点的是素菜，但肉的味道出来了，十有八九不是新油。

2 .菜里的油不干净，颜色浑浊，我想是放了好几次采用的劣质油。 因为油在加热的过程中颜色会慢慢变深。

.新鲜合格的植物油滑溜溜的，不黏腻，在水里涮，可以涮油。 地沟油口感粘粘的，吃起来没有清爽感，在热水里也不好涮。 也可以往手指上滴几滴油，或者用手指肚子摩擦，但是如果有黏糊糊的感觉，使用地沟油的可能性极高。

4 .菜要带走，放入冰箱几个小时后取出。 如果油脂凝固或半凝固，证明油脂质量不好，或者采用猪油等动物油，如果反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这种油吃多了对心脏不好。

5 .排除食物过敏，如果吃饭后出现嗓子不舒服、胃痛、腹泻等肠胃疾病，可能是因为吃了劣质油。

最后，范志红警告说，街角的摊位、门店，特别是无照经营的餐厅，一般来说地沟油是灾区，商家为了降低价值成本往往从油着手。 另外，川菜馆、火锅店由于油量大，很可能采用地沟油，菜的味道很重，调味料覆盖劣质油的味道，让顾客很难分辨，尽量少吃比较好。