星巴克咖啡含致癌物？专家：食物中常见 健康风险低

本篇文章1444字，读完约4分钟

新华网北京4月2日电(记者吴小伟)据美联社、华尔街日报、路透社等报道，近日，洛杉矶一家法院裁定，星巴克和加州其他几家咖啡公司销售的咖啡必须贴上癌症警示标签，这引起了广泛关注。许多专家说，这种被称为丙烯酰胺的致癌物质广泛存在于食物中，尤其是在油炸和烘焙中。但是，根据国际科学研究的结果，食品中的丙烯酰胺对人体健康的危害很小，而咖啡中的丙烯酰胺含量很小，所以不太可能引起人体癌症，消费者不必恐慌。

一些媒体指出，不仅星巴克，还有90多家快餐巨头如绿山咖啡、7-11和卡夫食品全球都在此案中被带上法庭。

那么，丙烯酰胺是如何产生的呢？咖啡含有这种物质会对人体造成什么样的伤害？科新食品营养信息交流中心副主任钟凯写道，丙烯酰胺不是人工添加到食品中的成分，而是在食品高温加热时自身产生的，尤其是油炸、烘焙和烧烤食品。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、饼干、巧克力、油条、油饼、面团、薄饼水果等。薯条和薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。对中国人来说，他们吃的丙烯酰胺有一半以上来自家常菜，比如炒白菜和炒豆子。当然，还有另一个容易被忽视的重要来源，吸烟。

2005年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会从24个国家获得了6752份测试数据。

据《经济日报》中国经济网记者报道，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红在2015年发表了一篇关于食品中丙烯酰胺含量的文章。据说所有油炸和烘烤食品都是丙烯酰胺的重要来源。例如，据中国研究人员称，油条中的丙烯酰胺含量与油炸温度和油炸时间有很大关系，范围在120微克/千克至350微克/千克之间(于等人，2008年)。

但是，由于未成年人爱吃零食和油炸食品，丙烯酰胺容易被人体吸收并进入牛奶，因此它会从孕妇和哺乳期母亲的食物中传播给婴儿。因此，这两组人应该特别注意控制日常食物中丙烯酰胺的摄入量。

据钟凯介绍，根据美国癌症协会的数据，丙烯酰胺可以增加小鼠或大鼠的致癌概率，但实验剂量约为人们膳食摄入量的1000-10000倍，而且没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症直接相关。

记者注意到，根据各国的数据，人们认为人类的平均摄入量约为1微克/千克体重/天；中国缺乏相应的数据，但是国家食品安全风险评估中心认为中国人的摄入量应该低于这个数量。

“总的来说，科学界认为食品中的丙烯酰胺对人体健康的危害很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准都没有对其设定限制指标。”钟凯说，咖啡豆通常需要在160-250度的温度下烘焙，其中确实含有大量的丙烯酰胺，而且这一过程很难控制。然而，一杯咖啡仅消耗约10克咖啡豆，并且许多咖啡渣被丢弃，一杯速溶咖啡仅含有3-4克咖啡粉。因此，咖啡所消耗的丙烯酰胺量几乎肯定比其他食物消耗的量要少。

针对这一事件，星巴克中国的相关负责人也提到，给咖啡产品贴上致癌警告标签将是一种误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界卫生组织(who)也明确指出，咖啡不会致癌。许多学术研究已经证明了喝咖啡对健康的好处，喝咖啡的人通常寿命更长。全国咖啡工业协会主席兼首席执行官威廉·默里说:“咖啡长期以来被证明是一种健康的饮料。”这场法律诉讼产生了一个荒谬的结果。第65号判决令消费者困惑，不利于公众的健康意识。”

总的来说，学术界的主流观点是，适量的咖啡利大于弊。国际癌症研究机构认为咖啡不太可能导致人类癌症，一些研究甚至表明咖啡可以降低肝癌和子宫癌的发病率。