餐饮行业探索经营新方向 线上线下一体化或成标配

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新华社杭州6月5日电(赵小燕胡艺馨)在6月3日举行的“餐饮新零售”沙龙上，口碑ceo樊迟表示，无人智能餐厅是口碑与商家共同探索新餐饮的方案，是帮助商家实现线上线下餐饮一体化的途径之一。口碑希望通过数字化提升餐饮商业模式，实现餐饮行业人和货场的再造，最终达到提高商业效率和消费者体验的效果。

据悉，继五芳斋无人智能餐厅之后，口碑最近加入了连锁面包店品牌威多美，打造中国第一家无人智能面包店。与此同时，肯德基、曼吉甜品、黑龙堂、避风塘、创格鱼水饺等餐饮品牌已经达成口碑合作，并将逐步登陆他们的第一家无人智能餐厅。

无人智能餐厅开启大规模复制

为什么无人智能餐厅在餐饮业如此受欢迎？

口碑员工表示，目前餐饮业正遭受“三高一低”的经营压力(高端人才相对稀缺，经营成本高，租金高，回报低)；此外，在新餐饮趋势下，餐饮企业迫切希望实现线上线下一体化，为行业未来的数字化运营做准备。

2016年11月，口北率先宣布开通无人智能餐厅技术，为餐饮企业提供包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐和自动扣款在内的全过程解决方案，最终通过帮助餐厅带人、提高人效率、提高餐厅效率来改善餐厅的服务体验。

与五方寨无人智慧餐厅相似，韦多美无人智慧面包店专注于“无排队”体验。在到达商店之前，顾客可以先在口碑应用中订购商品，然后直接去商店从柜台拿货。此外，当顾客到达商店时，他们可以通过手机扫描代码自动识别商品，进行移动支付，并告别排队。

伟多美董事长黄立表示:“随着消费的升级，传统餐饮品牌开始提供线上和线下服务。口碑智能商店通过技术降低人工成本、提高人员效率和优化服务体验。更重要的是，订购和支付的数字化为商店未来的数字化奠定了基础。”

谈及未来智能餐厅的探索方向，曼吉甜点首席执行官潘冠河表示，更好的用户体验和更高的运营效率受到企业的重视。

“当店铺经营和顾客行为数字化后，将会促进菜肴的标准化和零售化，这将给整个餐饮业带来巨大的变化。当餐厅里的菜肴可以网上和网下零售时，它将迅速扩大餐饮业的规模。”樊迟的判断。

“去商店+外卖+零售”或成为标准

在过去的两年里，“新零售”和“全渠道”已经成为关键词，实体零售企业纷纷开辟在线渠道。在餐饮零售新时代，商家将聚焦实体店、电子商务平台和移动互联网，整合线上线下运营，打造“店对店+外卖+零售”的“三位一体”管理体系，将成为未来餐饮企业的标准。

避风塘集团董事长叶表示:“我们实际上是在通过所谓的新零售创造一个新市场。所谓的线上和线下物流是“懒惰经济”。最终，我们会发现，无论进行什么样的探索，最终都将围绕懒惰的经济展开。”

口碑副总裁陈胜认为，在传统的商业模式下，人和人很容易碰上天花板。外卖自诞生之日起就是餐厅的纯增量，智能餐厅新的24小时零售部分已成为餐厅的新增长点。“可以说，这种三位一体的管理体系可以最大限度地提高人们的工作效率和餐厅的整体效率”。

据了解，五芳斋与口碑合作的第一家智能餐厅在一个月内实现了人员效率的两倍增长和40%的收入增长。

目前，以90后为代表的年轻“草根一代”已经成长为时尚消费的风向标和新的主力军。财务攻略的联合创始人叶认为，一些消费模式代表了一个年轻人群体的生活方式，应该更多地关注对这个群体消费趋势的洞察。

黑龙堂品牌创始人林也在沙龙中提到了这一点。“如今，年轻人喜欢自己决定自己的事情，所以自助服务将会很受欢迎。对于品牌的定位，年龄组和消费群体的分布起着至关重要的作用。”(结束)