上海鼓励发展餐饮新业态 “共享餐厅”有望下月开张

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一方面，上海正在彻底取缔无照餐馆，另一方面，市民的日常餐饮需求。如何填补短缺？上海市食品药品监督管理局局长杨劲松昨日透露，上海将继续对小型餐饮服务提供者实施临时备案，并负责符合食品安全要求、不扰民的小型餐饮服务的备案工作。另一方面，支持新业务形式的发展。在不久的将来，将会出现一种没有厨房的“共享餐厅”模式。

无证经营是食品安全领域的一种慢性病。杨劲松指出，目前，上海无照食品经营户的数量已从年初的1.7万户减少到目前的1.26万户，但在一些地区仍有回升。在这方面，上海将按照“抑制增量、消除存量”的原则，集中力量解决重点问题，实施综合治理，力争到2018年底基本消除辖区内无牌食品经营。

餐馆越来越少，如何解决居民的饮食问题？杨劲松说，一些新的食品形式已经敏锐地捕捉到了需求，并应运而生。为此，上海将出台《进一步深化流通体制改革的十二项措施》，优化经营环境，引导无照经营，支持上海食品行业新业态发展。

例如，“共享餐厅”没有厨房。消费者通过手机软件在800米范围内订购餐饮单位制作的饭菜，而“共享餐厅”从制作饭菜的餐饮单位那里拿饭。消费者在“共享餐厅”用餐。这种新形式不仅避免了用餐者排队等候的麻烦，还可以在一家餐馆里吃到不同商店的“招牌菜”。餐厅提供简单的自制饮料服务。杨劲松透露，这种新格式最早将于下月在上海出现。

目前，上海市食品药品监督管理局已经发布了“共享餐厅”的许可要求:只提供餐饮场所，如果本餐厅没有自制食品，则无需取得食品经营许可证；同时，如果餐厅提供自制食品，应根据生产和销售的食品种类核实经营项目。