“你喝过全国最豪华的汤吗？福州美食攻略奉上”

本篇文章5399字，读完约13分钟

作者:登登

我和福州一直是擦肩而过的关系。 旁边是游人如织的厦门，历史浓墨重彩的泉州，作为福建省会，其存在感不高。

三年前来福州做茉莉花茶，发现这个城市光是食物就想无限期地访问。 作为八大菜系闽菜的来源地，这里有其他地方无法比拟的辉煌和精巧。 只是有着跳墙，在中国菜中怎么也绕不过去，是一种途径的存在。

山珍海味吃腻了，照常进去吧。 这里也是福州最可爱的地方，有数不清的小吃。 从甜到咸，不胜枚举。

而且，这有最温柔的茶。

我们每年都来福州，为了茉莉花香的约会在福州呆得越久，就越喜欢这个城市淡泊平和的气质。

它似乎没有征服所有客人的欲望，只是这些未被秘密宣布的食物，足以让福州人高兴地离开，让路人牵肠挂肚，感到寂寞。

先喝一杯，吃全国最豪华的汤

佛跳墙是福建省菜肴乃至中国菜中无法绕开的菜肴。 它几乎囊括了“奢侈”的想象，是多少人梦想中的美食聚宝盆……公费出差，我们当然要了俗气的、中国最贵的汤。

如果吃一人一碗材料齐全的正版佛跳墙，最高的是4500。 来看看哪里贵吗？ 首先看食材，几乎都是“山珍海味”的同义词……主要材料是鲍鱼、瑶柱、海参、鸽蛋、猪蹄、鱼翅、鱼腹、香菇。 做汤底的食材有鸭子、土鸡、筒骨、肋骨排、蹄头……

如果只是堆积高价食材，佛跳墙也不会得到今天的名声。 这道菜真正的难点是做起来真的很麻烦很花时间。 首先原料不同，面团也不同，必须使用蒸、汆、煮等烹饪方法，另外用不同的火候，调小火，调小火……

到了最重要的装杯环节后，依次加入食材，然后分成微火、微火、小杯，做几十个小时。 在打开荷叶的盖子之前，香气困在祭坛里，看起来很平淡，一打开坛，猛烈的香气就会袭来！

狂吸，是钱的味道……我知道你们很在意。 这么多昂贵的食材堆积在一起，好吃吗？ 值多少钱？

从路边的炖锅店也有卖三四十一罐的“坛烧八味”，去了私房菜馆的四五百的佛跳墙，我们得出了不同价格的佛跳墙味道相当差的结论。 真正的佛跳墙，很好吃，很值得。

每种食材都保持着最好的口感，鸽子蛋软，瑶柱软，海参有弹性……重要的是，它们完全不碰撞，在清澈浑浊的汤里，形成了共同的肉香味。

在这道菜中，你可以吃到“福建省菜善汤”的精髓，它的香气多而繁杂，是一碗汤能够达到的最高成果。

吃完这四道菜，闽菜的内功就很明显了

据说福建省的料理门道很深，很难修炼。 否则，福建省的菜肴们怎么才能发扬猪的各个部位呢？ 这是闽菜馆最常到达的“四大金刚”。

不要小看这四道菜。 它们浓缩了福建省优秀的刀工、独特的调味和讲究的火候，吃完它们，你就会知道福建省的“内功”。

荔枝肉是刀工最讲究的。 名字很雅致，从红肉变成荔枝，是华丽的厨房魔术。

取精肉切十字花刀，切成漂亮的斜块，用汤煮熟，用热油炸，把精肉揉成荔枝状。 用糖、醋、味噌、盐调制成带荔枝香的卤汁，勾芡做成荔枝肉。 那个？ 嚼起来真有肉的口感，闻起来像荔枝。

排骨会尝试解决食材。

取下猪背上的骨头，敲碎后卷淀粉，这还不够。 为了“灌醉”，之后需要将骨肉加热后再冷却。 只有沉醉于“十香”，十种调味料一步到位，才能称得上是真正的醉骨。

这样做出来的排骨脆脆的，有清新的酒香，不仅喝醉了，还容易上瘾。 席卷盘子，我还舔不到蘸酱的手指！ 炒菜脆火候最好。 食材切成均匀，炒菜用猛的速度切。

评价一个爆炒双脆并不容易。 看猪腰的形状和柔软度，第二看水母蛰皮的出水情况。 据说厉害的师傅整个炒菜只要10秒，猪腰又直又软，水母还没融化就出锅了。

南煎肝使用肝尖的三角部位，一张一张地切成薄片使之一致，下锅变色后捞出，使整体变干净。 最后加入麻油，香气更加浓郁。

大多数人不吃猪肝，觉得又硬又腥，这个盘子完全可以颠覆你对猪肝的刻板印象。 先去腥再勾芡，猪肝干净，几乎没有腥味。 炒得很嫩，切牙的时候甚至能感觉到滑溜溜的感觉……配上酸甜的调味，吃超级米饭！

你看，这四条路看起来像日常料理，其实每个里面都有干坤，很有门道。 只要是柔软易碎的内脏，要均匀地切割大小就必须经过很长时间的修炼，更不用说切割出干净有序的荔枝肉了。

另一个闽菜法宝，红糟！

福建菜调味有一大法宝:红粕。

红粕是由红曲酒发酵而成的酒糟，食材带有淡淡的酒香，鲜红的颜色很有吸引力，从左到右浓妆素淡，很美。

薄鳗鱼将新鲜鳗鱼中段背部的肉切成约2根手指宽，用腌制、胶水、酥油炸。

漂亮，均匀，松脆，一步一步都是考试的重点！ 特别是最后炸的火候，绝对不能超过头。 否则颜色会变黑，口感会变得不好。

这个薄粕香螺片，从一粒香螺片中取出一片薄片，切成均匀，沉螺片、芣红粕、蜷缩的殷红螺片变成圈螺花，有点舍不得筷子……

但是，这个菜必须趁热吃。 天气一冷螺丝就不脆了。 最常吃饭的是瘦肉，在日常餐桌、街角的小馆里最常见。 将带皮的五花肉切成细丝，用酒糟腌制，脂肪堆积的嘴里蘸上刚蒸好的电饭锅，吞咽速度达到“饿死鬼投胎”的水平！

最后，扭曲比尔，说让我们吃惊的家常菜:炒菜空心菜。 在高温潮湿的环境中，栽培这里的空心菜特别好吃。 粗中空茎脆弱，容易搅拌，清爽，带着酸酸的香气，带着松软的味道……这是我们吃过的最好吃的空心菜，几乎所有的

瞧，福建省烹饪的精巧不在显山露的拼盘上，而在食材、火候、刀工上。 福建省的菜肴调味不好吃，但足以刺激味蕾。

令人眼花缭乱的小吃世界

要说福州的大菜是名门正派之间的把戏，那么隐藏在街头巷尾的小吃世界，就是福州更热闹的江湖。

从早上开始，不管是锅端、煎饼摊、煎饼盘子、鱼丸碗，肚子都掉了，胃很合适。
宵夜直达明路，这里有烟花一样的烧烤摊。 拐到老药洲街，会有残留鲜味的打捞、粉末干燥、卤味。

如果来自外国风尘的仆人，吃的第一碗必须打捞或干燥。 舀的是兴化米粉，这个米粉很软，舀到热汤里会变熟，所以叫做舀化。

干粉是将粳米粉碎搅拌后，将压榨条蒸干而成，咬一口后感觉很光滑。

打捞、切菜、凉拌、清汤，都可以根据自己的喜好进行选择。 粉末打捞是配角，丰富的材料是主角。

第一次吃，在几十种原料面前，吓了一跳……

这里简直就是下水道的天堂:

光是猪腰、猪肺、猪舌、猪腹、猪肝、猪骨髓、猪心管、猪心血、猪头肉、大肠头、罗汉肉……还有鸭、牛参战，贡献了常规部位，如牛百叶、牛腹，也选择了鸭胤带等特殊部位。

就像站在这些食材前，参观认真认真的下水教室一样，再次认识了鸟类的内部。

福州的海鲜多来自连江、长乐、莆田等地，但早些年海鲜储藏有限，食用海鲜是一件奢侈的事，近年来才在摊位上看到牡蛎、章鱼、鱿鱼等海鲜的出现。

你在展位前很难犹豫。 我不忍心错过任何一个。 另外，这里的大胃贪婪包囊没有几十种。 摆好组合，挑好长的捞出终于端上来了，吸了一口，感受到了无限的美味和温柔。

除了打捞，再吃一碗新鲜打捞的猪腰才会中毒。 有多软？ 咀嚼动作很轻，不然会在牙齿之间裂开。

全都捞店，我们很喜欢这个！ 虽然环境非常旧，拉了几张桌子和椅子开店，但是食材很新鲜，得到了细致的解决。 除了打捞，这种新鲜的掉舌头的猪腰也是他家的特色。

当地有名的福岛伟榕，最引起人的不仅是打捞，而且是那家现榨的油条，干燥后口感极差，完全没有油条该有的脆。 必须舀汤，让软油炸食物吸收美味的汤。 这时的油炸完成了它的使命。

吃打捞和干粉，酱汁也是重头戏。 碗里舀起来很新鲜很清爽。 柜台上摆着好几个调味料。 蒜头味噌、虾油、老酒、胡椒、辣椒，任君挑选，各有亮点。

福州小吃的另一种做法是鱼丸。

鳗鱼、鲨鱼、鲣鱼洗干净后去皮，用刀去骨去肉，切碎后制成蘑菇。 再加入片栗粉，用木杵搅拌，搅拌到粘稠为止，使鱼肉密合。 最后裹上红肉馅拧紧，从大拇指和食指之间挤出小球，用勺子刮，就成了鱼丸。

手工制作的鱼团子，大多大小不一，凹凸不平，这样的鱼团子更紧凑，更有嚼劲。 咬一口，慢慢咀嚼细嫩光滑的鱼丸皮，然后吮吸咀嚼口中新鲜甜蜜蜜的汁液。

这种鱼包肉含有差异很大的鱼香和肉香，是不矛盾地奇妙融合在一起的、新鲜香的二重奏。 将鱼胶撕碎做成长条状，放入汤锅煮，就会变成鱼滑。 鱼滑起来很好吃，没有其他秘诀。 就是标上真正的价格。 裹上厚厚的胶水，鱼肉的厚重感会大大减弱。

如果能忍受腥味的话，请把重点放在鱼皮上！ 配有美味的鱼汤，最能感受其本质的味道。

福州有独特的小吃“肉燕”，乍一看像馒头，但使用的是“燕皮”。 与小麦粉皮不同，燕皮是敲打猪的后腿肉做成泥，再加入红薯粉做成的，特别软。 燕皮在家不太容易做。 因为需要洗衣的功夫和“皮的实力”，所以很多肉燕店都有燕皮出售。

最好吃的肉燕，买燕皮回家包厚厚的馅，放入热水，捞出一会儿，撒上葱花，滴上虾油，再加上花生酱、猪油、酱油拌过的面，应该就饱了。

有海鲜“新鲜”的味道。 被称为锅端。 用囫囵汤煮汤，用锅烧开后，取其鲜味，将磨好的米糊沿大锅边淋薄，炖盖，捞出时，米糊已经烫到锅边剥皮，用锅捞起，上海牡蛎、虾、虾

锅端清淡，配有油炸虾酥、柿饼，咸口又饱了。

吃点咸的，福州的甜食也一起来吃。 同样吃的，一定是花生汤。 这是福建土生土长的甜食。

剥掉花生壳，剥皮，用文火煮，煮到烂锅里，打碎一碗肚子，在纤细甜美中，发出花生的清香。

这个红薯很好吃！ 福鼎产的槟榔芋，特别酥脆，香气浓郁。 切泥擦猪油，蒸到锅里，撒上芝麻，就会产生甜粉糯的芋头泥。

新鲜莲藕配江米粉，拌蒸透亮的莲藕，配上一点桂花，很仙气。

还有颗粒分明的糯米饭和醇厚的花生蛋糕。

去元宵店，点生肉元宵和花生汤圆，咸党甜党可以握手和好。

又买了几个雪糕漂亮的芝麻糍，在黄豆粉里打滚，扔到嘴里充满了淳朴的香气。

遇到不怕麻烦的师傅，把炒菜写在菜单上的话，千万不要错过！

这个看起来平凡的点心，必须是在铁锅里加入猪油，不断地将白薯粉和糖水翻炒调制而成的浆料。

在福州漫长的夏天(现在还是28℃)，街头冰饭是救命药！ 福州长乐最先开始做冰饭。 方法并不难。 糯米饭+糖水+各种水果和坚果。

凉飕飕的，太太很爽！ 从蒸笼冒热气的八宝饭，猪油擦在表面，点缀果皮、花生、芝麻、葱等颜色，统一咸淡，美味合理。

还有几杯茶。 只能喝这里。

福州人懂茶，爱茶，会泡茶。 这里全国产量少( 10%左右)，生产竹笋制造技术最早流传下来的茉莉花茶。

除了来喝以前流传下来的花茶之外，这次还发掘了几杯趣味奶茶。 “一谷茉莉”是福州独有的企业品牌，很厉害。 都是用非遗留大师陈光富六笈茉莉花茶做茶底。

完全用茉莉花茶做奶茶，只有福州人敢这么做！

有几个盲点，几乎不踩雷，牢固的茉莉花茶底，配什么水果都带着清香。 关键是……十三四元一杯，是简单平价的乐趣。

另一杯“壶见”是福建地区常见的企业品牌，玩口音梗，一听名字就知道是“福建”奶茶。

让我们先看看茶的底部。 武夷正桂、正山小种、茉莉银针因地制宜，高调地炫耀着当地特有的茶的味道。 牛奶是长富巴氏鲜奶，芋头用的是漳浦芋头，都是纯福建血统。

菜单上似乎是福建人用奶茶进行默契交流:天黑、画虎兰、芋螺、吸霸、金旺来，带着浓重的口音，外国人点也听不懂。

精品咖啡也值得夸耀

受喜欢喝茶习性的影响，福州精品咖啡的质量比我们想象的要成熟，喝咖啡的氛围也很好。 大部分房子都有长豆名单，肯尼亚、埃塞俄比亚、哥斯达黎加……产地让我们眼花缭乱。

有几家店把烘豆机放在店里，卖烘豆机，挂耳袋。 咖啡师主动与客人交流，用简单易懂的语言讲述咖啡的风味，气氛很高！ 如果想在福州喝好咖啡的话，我推荐这两个。

晓巷 拿铁是所有店里最融合的，咖啡底醇厚，奶味没戏，奶泡打得很细腻。

晓巷老板开了一家新店am cafe，一进店就眼前一亮:墙上摆满了从日本拿出来的杯子，整体用闽南瓷砖装饰，在新立的风格中保留着以前流传下来的元素，很美。

除了便池外，还可以选择虹吸。

另一方面，咖啡片的风格完全不同。

意豆可以选择坚果和浆果的食谱，产品稳定，美式、拿铁、埃塞俄比亚豆的手都可以掉。

和其他城市不同，这次福州导游不推荐景点。 不是因为真的无处可玩，而是福州的美，在普通的大街小巷里:路中间的大榕树，无处可见的漆器，街上可见的“游神”。

肚子饿了，沿着榕岸走，吃饭的地方很多。 想吃好东西，吃不上大餐，吃朴素的东西，还有各种各样的食物，连喝的东西，都有着独特的城市气质。

我去过这么多城市。 福州第一次不惊讶，但越久越喜欢的城市。 写完这篇文案，期待着明年喝花茶的时候，去福州出差了。

tips :

1、不推荐观光地。 我建议你在街上慢慢散步。 可以去三坊七巷。 由三坊、七条巷和一条中轴街随意构成。 不仅是主道以南的街道，随便进入拐角的小巷，都会意外地发现很多惊喜。 曾经的名士文人住在这里，很多文艺类的个人员工在这里安家，福州我们最喜欢的书店“麒麟书局”也躲在胡同里。 这些地方也适合散步。 白马公园、西湖、上下桩、老仓山。 被榕树包围的城市，下午的时间特别舒服，在榕树下通过洋楼、寺院、闽江，可以感受到这个城市缓慢的节奏。 如果有时间的话，可以爬鼓山，从山上可以俯瞰福州整体的景色。

2、关于住宿:东百中心是福州最繁华的商业区，而且紧邻三坊七巷和达明美食街，住在这里，交通和餐饮都很方便。 如果吃小吃的话，可以住在台江区的中亭街、上下桩附近。

3、关于交通:有到福州的机场，但离市中心很远。 我建议坐高铁或火车去福州。

最后，这是我们跳出来的福州美味清单，也分享给你们。