“舌尖上的武侠片 《心传》诱人美食盘点”

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青岛新闻网时尚综合《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》于上周五晚上播出，与第一集《行走》相比，这集电视剧开始回归美食:菜籽油、陕北手动干面、苏州船点、瑶族根笊篱蒸、烙印、扬州

中国人关于食物和味道的传承，有时会通过家人，如在湖南山里做蕨菜粉等。 一般由祖父传给孙子。 有时也会通过面点、年糕的制作方法等师徒之间的传统习俗进行。 《心传》让我们再次走向民间，寻找什么消失了，以及即将消失的美味。

菜籽油

《舌尖2》第2集《心传》开头的画面是黄山歙县，这是油菜播种的场景，讲述了惠州当地食用油制作的过程。

菜籽油是我们俗称的你的菜籽油，也称为菜籽油、香菜油，是从菜籽油中榨出的食用油。 菜籽油的颜色为金黄色或褐色，有一定的刺激性气味，在民间被称为“青臭”。

据介绍，菜籽油在中国有千年的历史，曾与长江流域大范围结盟，为各菜系的厨师搭建了表演技艺的舞台。 菜籽油多为单不饱和脂肪，有利于健康，不是很贵的橄榄油，但菜籽油天生也不足，烹饪过程中油烟大是其中之一，目前通过科学提纯手段，油的烟点大幅提高，再加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量，

陕北手空挂心面

空心挂面原来的名字是手工银线油面，因为大众奇怪的纤细空心，所以改了这个名字。 这个挂面清号耐煮，柔软可口，营养丰富，容易消化，而且夏天不发霉，方便携带。

加工手工挂面是件很辛苦的工作，有十几道大小不一的工序。 怎么也不能马虎。 每天下午2点开始吃面条，到第二天上午取下面条、包装，整个制作过程需要20个小时左右。 分别是面、揉搓棒、钢缆、筷子、阴条、分筷子、再阴条、筷子、包装等工序。

史料记载张家山空心手挂面“茎直中通、料珍味馗、每献补”，“茎直中通”指各挂面横截面有针尖般的小孔，也称为空心挂面。 张家山手工面用高品质面粉加工，其光泽度好、煮沸、煮后不浑浊的汤，再配上陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极好，营养丰富，所以“有料珍味菜肴，皆

蕨根粽粑

湖南的《华山蕲根粽》在质朴、浓情、乡愁、生态、原汁原味、美轮美丽中播出，整个节目只有两分钟多，但似乎侵袭了山乡、瑶乡、美乡的风，嘴里感受到了蕨菜的香气和甘甜。

枇杷在过去漫长的岁月里，是许多山区人民、瑶族同胞充饥的补充食品，随着人们生活水平的提高，如今成为了原生态的绿色美食。 蕨是世界上分布最广泛的几种植物之一，位于几个大陆，多处以其嫩芽为蔬菜，从根部提取淀粉。 蕨根埋在地下2、3尺左右，像黑藤一样，含有丰富的淀粉。 蕨菜的根粽子是用这个做的。 这个粽子有和糖一起煎的方法也有和辣椒一起炒的方法。 无论如何，它独特的风味，让人们着迷。

苏州船点

在“舌尖”上，是粘糊糊的苏州话，好厨师成了使用各种武器的专家。 夏秋薄荷、冬春玫瑰美轮、苏式方饼、蟹黄烧卖、虾肉小笼、枣泥拉饼、四喜蒸饺、苏州船点等美味点心依次登场，供大家品尝。

苏州船点、香、软、糯、滑、生、型、精妙绝伦，制作难度极高。 以前的达官贵人坐船待客，船上的订单是必不可少的。 红楼梦中刘姥姥进入大观园，吃美味的点心是船的亮点。 师傅们融汇插粉、枣泥、豆沙、可可粉、芝麻等几十种食材，雕刻成兽飞禽、花卉瓜果，巧妙地夺走天工之余，洞察阿姨的繁华。

苏州船选材考究，精美，口感极佳，加上艺术造型的包装，可谓苏州点心中的阳春白雪。

目前，各饭馆在以前流传的船点上出陈出新，培养了多位制点高手，船点已经成为宴会不可缺少的复制品。 以花卉植物、虫鸟动物为主，如天鹅，由加粉、枣泥心等制成。 用白兔、粉饰、甜豆沙等制成。 桃子由插入粉、甜豆沙、可可粉等制成。 枇杷由象眼粉、枣泥、细甜豆砂、可可粉、芝麻制成。 制作时，首先将葛粉、插入粉揉成粉块，揉成成型，加入食用色素放入蒸笼中蒸，出笼时涂麻油。

潮汕烙

烙(潮汕话应该是“pouLu”，潮汕话应该是闽南语系，ó对应的字应该是“虻”。 生蚝是生蚝，广东广东广东粤语地区常写“生蚝”，所以潮汕也沿袭了这个字)是广东潮汕地方的特色小吃，台湾省叫蚩煎，外国人经常品尝这种美食。 潮汕城市乡村的小市场经常有这样的店面和摊贩。 这个牡蛎烙，用地瓜粉溶解在水中，拌上洋葱球，用平底铁锅煎，加入上海牡蛎，去掉蛋花，蘸上鱼露吃。

食材中除了以前就传来了“主角”牡蛎外，牡蛎炒面表面还添加了大米粉丝、猪肉、豆腐鱼、不同品种的贝壳。 金黄色的烙铁的香味扑鼻而来，外面酥酥的内侧柔软。 澄海青草巷草鱼粥、八角楼牛肉簋条也出现在银幕上。