“居家消费”突起 精酿啤酒市场格局生变

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随着啤酒旺季的到来，工艺啤酒文化推动了中国工艺啤酒的快速发展，受到许多高端年轻消费者的青睐。北京商报记者今天走访市场，发现工艺啤酒的消费场景开始从酒吧扩展到家庭和聚会，家庭使用工艺啤酒逐渐成为一种新趋势。在北京天丰里市场“巨象新鲜生活”中，记者发现越来越多的用户选择通过flash将工艺啤酒发送到家中饮用。业内人士指出，随着消费场景的扩大以及产品类别和餐饮选择的多样化，工艺啤酒正在国内市场进行积极的自我转型。

手工啤酒之路

众所周知，工艺酒吧曾经是工艺啤酒消费的“主战场”。然而，今年夏天袋装工艺啤酒出现在北京街头，以其便携性和高性价比给工艺啤酒消费市场带来了新的变化。

《今日北京商报》记者走访巨象鲜食天丰里店，发现大桶里的啤酒是直接从酒厂送到直营店的。消费者下单后，啤酒被专业机器装在袋子里，直接闪到餐桌上，为工艺啤酒进入家庭和派对消费场景开辟了新的渠道。

更吸引人的是店内工艺啤酒比酒吧里的工艺啤酒有着明显的价格优势。在直营店，每1.5升浓汤的价格是46-50元，如果是商家的优惠活动，这个价格只有36元左右。与酒吧里330毫升35元的工艺啤酒相比，前者无疑更贴近大众。

除了价格和消费场景的变化，工艺啤酒的口味也在慢慢适应中国消费者。熊猫工艺北新桥店的店员今天告诉《北京商报》:“家酿啤酒可以更好地控制麦芽含量和酒精含量，从而更好地迎合消费者的口味。”进口啤酒酒精含量相对较高，味道较重，每个人都说味道不好，所以我们也推出了水果味浓郁、酒精含量低的家酿啤酒，以满足部分消费者的需求。

随着消费需求的变化，工艺啤酒在配餐中逐渐转向“民用”和“家庭”风格。在工艺啤酒吧的消费中，除了工艺啤酒，消费者可以有更多的选择。

消费者需求迫使企业转型

自进入国内市场以来，工艺啤酒一直标榜高端和个性，其市场定位主要针对具有一定经济水平的中高端消费群体。因此，工艺啤酒的消费场景和产品结构变得越来越冷，在高价格的影响下，它逐渐脱离大众市场，成为利基产品。

虽然工艺文化曾经掀起了一股潮流，但由于其渗透率低、性价比低、定位太冷，无法完美融入日常消费，这自然导致了消费热潮后工艺啤酒有些高和低的局面。因此，企业必须调整产品的色调，主动“冷却”行业，并寻求其他亲民的渠道来改变这一困境。

同时，随着消费水平的不断提升，社会共享消费将逐渐向家庭享受消费转变，这促使企业为消费者提供更多的选择。在纵向选择上，工艺啤酒企业调整结构比例，使消费者在工艺酒吧单一陪餐喝啤酒的模式逐渐被打破，形成目前更具选择性的陪餐消费模式；就横向选择而言，去酒吧固然好，但家庭和聚会等场景也有精细酝酿的需求。

工艺啤酒企业逐渐扩大啤酒饮用场景，逐渐从酒吧场景转变为家庭场景。新扩大的家庭饮酒场景为消费者提供了新的选择。与此同时，在家享受工艺啤酒大大降低了工艺啤酒用户的门槛，接触到了更多的新用户。

葡萄酒策划人刘少林说:“家庭工艺啤酒消费将是未来的趋势，更多的将呈现现场体验和品酒展示，这是消费者和制造商之间的一种互动方式。”这也表明行业细分越来越细化，选择的质量越来越高，消费者更加注重品牌和质量保证。

这个行业的致命弱点

随着工艺品市场的不断扩大，一些行业问题逐渐出现。长期以来，工艺啤酒没有严格统一的行业标准，生产工艺和质量控制标准参差不齐。因此，行业市场混乱，产品混杂，部分产品市场认知度低，已成为直接阻碍工艺啤酒行业健康发展的重要因素。

此外，作为工艺啤酒的一个重要卖点，文化属性反映了消费者对高品质生活的追求，这不仅可以增强消费者的行业意识，也有利于品牌推广和渠道拓展，为产品提供更多的空利润空间和市场价值。在国内啤酒市场上，长期以来受工业啤酒文化强势地位的影响，工艺文化在国内酒文化中仍是少数文化。只有不断提高消费者对工艺文化的认知度，才能带动新的消费热潮。刘少林说:“目前，工艺啤酒还处于概念阶段，需要通过市场营销和消费者教育来推广。只有当它成熟时，消费者才会对产品质量有更高的要求。”

可以预测，工艺啤酒仍将处于行业增长的风口浪尖。企业需要借助积极的行业发展态势推动产品结构升级，借助文化推广提升产品的市场竞争力，以更新鲜、更丰富的产品供应赢得更多消费者的信任和认可。